Waterzooï de poissons
Le waterzooï est un plat, originaire de la ville de Gand en Belgique, à base de poulet ou de poisson. Ce nom signifie « eau qui bout » en flamand. Servi dans des assiettes à soupe, c'est un plat unique accompagné de légumes et de pommes de terre et dont le bouillon ou le fumet est lié à la crème.
C'est aussi un plat qu'il faut absolument déguster une fois dans sa vie ! Si ce n'est pas encore fait, pas de panique, vous le réaliserez en un tour de main, grâce à la recette ci-dessous.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 kg de poissons de rivière : Anguille - Brochet - Tanche de préférence
- 300 g d'oignons
- 300 g de blancs de poireaux
- 2 côtes de céleri
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni : Laurier - Thym - Persil
- 100 g de beurre
- Sel - Poivre
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 dl de crème fraîche
Technique :
1. Trancher la tête des poissons, les nettoyer et les couper en tronçons.
2. Eplucher, hacher finement les oignons ; couper en très petits morceaux les blancs de poireaux ; retirer les gros fils des côtes de céleri, les aplatir et couper les côtes en très petits morceaux.
3. Dans une casserole, faire juste fondre le beurre ; y ajouter la julienne de légumes, couvrir et laisser doucement mijoter pendant 15 minutes ; réduire ensuite en purée très fine.
4. Remettre la purée de légumes dans la casserole avec les poissons, le vin, 1,5 dl d'eau et le bouquet garni ; saler et poivrer ; couvrir et faire cuire à petits frémissements pendant 20 minutes.
5. A l'aide d'une écumoire, retirer les tronçons de poissons et les tenir au chaud.
6. Délayer les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et un peu de jus de cuisson ; incorporer cette liaison dans le jus de cuisson et faire épaissir sur feu doux sans pour autant atteindre l'ébullition.
7. Verser ce bouillon velouté sur les poissons et servir aussitôt.