Petites crèmes brûlées au foie gras et Sauternes

Pour varier vos apéritifs, rien de mieux que les cuillères apéritives qui font souffler un vent de fraîcheur en modifiant aussi bien la façon de présenter et de déguster un encas. Tout semble plus léger, plus graphique, ça donne envie de s'y mettre, ça a l'air facile et ça l'est !

Ingrédients (pour 12 cuillères) :
- 150 g de foie gras de canard cru paré
- 10 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide
- 4 jaunes d'oeufs
- 5 cl de Sauternes ou tout autre vin liquoreux
- Cassonade
- Fleur de sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Préchauffer le four à 90°C (th 3).
2. Verser le lait et la crème liquide dans une casserole, ajouter le foie gras coupé en morceaux ; faire cuire à feux doux pendant 10 minutes.
3. Hors du feu, mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène ; saler et poivrer ; ajouter les jaunes d'oeufs, le Sauternes et mixer à nouveau rapidement pour obtenir une crème lisse.
4. Remplir 12 à 15 cuillères en porcelaine de la préparation au foie gras ; enfourner 10 minutes ; laisser refroidir hors du four puis réserver 2 heures au réfrigérateur.
5. Saupoudrer légèrement les cuillères de cassonade et faire caraméliser rapidement avec un chalumeau de cuisine ; servir sans attendre.