Entre-Deux-Mers


  

D'un point de vue géographique, l'Entre-Deux-Mers s'inscrit dans un triangle formé par la Dordogne au Nord et la Garonne au Sud. Elle doit son nom au phénomène des marées dont l'influence se fait sentir sur ces deux cours d'eau : littéralement « Entre Deux Marées ».

Entre-Deux-Mers › 23
Le vin Entre-Deux-Mers, est un vin blanc sec uniquement ! Il porte le même nom que la zone d'encépagement qui l'abrite. Bien qu'étant une région humide et très influencée par La Garonne et la Dordogne, le vignoble de l'Entre-Deux-Mers produit des vins blancs secs à la personnalité bien affirmée et qualitatif. Le déploiement aromatique de ce cépage est favorisé par l'utilisation de la technique de la macération pelliculaire. Celle-ci consiste à faire macérer les raisins à très basse température pour éviter tout départ de fermentation.

- Couleur : Blanc sec.
- Cépages :
Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscadelle.
- Arômes : Bien équilibré l'Entre-Deux-Mers développent des parfums fruités et floraux, apports respectifs du sémillon et du sauvignon. Dans certains crus, les arômes se diversifient à l'extrême, avec des notes de fleurs blanches, d'agrumes et de fruits exotiques.
- En bouche : C'est un vin nerveux mais doux et sec à la fois.
- Vieillissement : 1 - 2 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Carpaccio et Tartare - Sushis - Viande blanche - Poisson grillé - Poisson en sauce - Crustacés, Coquillages, Huîtres et Moules - Salade composée.


Graves de Vayres › 24
C'est à s'y méprendre mais cette appellation ne fait pas partie du vignoble des Graves mais bien du vignoble de l'Entre-deux-Mers ! Le Graves-de-Vayres est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Vayres et d'Arveyres. Cette appellation est située en plein coeur du vignoble bordelais, au nord de l'Entre-deux-Mers, sur la rive gauche de la Dordogne. Le nom même de l'appellation permet d'imaginer la nature du sol constitué de graves et de sables.

- Couleur : Rouge.
- Cépages :
Cabernet Sauvignon, Merlot.
- Arômes : Le vin rouge porte la marque du Merlot dans son bouquet avec ce côté fruité notamment de cerises, de framboises de groseilles et de mûres.
- En bouche : Lorsqu'il est jeune, à dominante Merlot, il est frais et fruité. A maturité, il s'arrondit en bouche et son bouquet gagne en intensité, trouvant alors un équilibre parfait.
- Vieillissement : 5 - 10 ans.
- Avec quoi le servir : Charcuterie - Viande rouge grillée - Viande rouge rôtie - Viande blanche rôtie - Poulet et Volaille.

- Couleur : Blanc sec.
- Cépages :
Muscadelle, Sauvignon Blanc, Sémillon.
- Arômes : Le nez est très aromatique sur des notes florales, acacia, aubépine et genêt, d'agrumes et de notes végétales (nobles) comme l'herbe, le foin coupé ou le buis, parfois on décèle des notes grillées, légèrement fumées à cause de l'élevage.
- En bouche : Ils sont vifs et frais, ils trouvent un bon équilibre avec de la souplesse et du gras. Ils conservent au palais le fruité de leur bouquet.
- Vieillissement : 1 - 2 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Viande froide - Crustacés, Coquillages, Huîtres et Moules.

- Couleur : Blanc doux.
Autrefois les blancs doux dominaient la production, on ne les retrouve quasiment plus bien que la législation autorise encore sa production.


Sainte-Foy-Bordeaux › 25
A l'extrémité orientale de l'Entre-deux-Mers et aux portes du Périgord, sur les rives de la Dordogne, la bastide médiévale de Sainte-Foy-la-Grande a donné son nom à un vignoble qui propose des rouges marqués par le Merlot ainsi que quelques blancs, surtout secs.

- Couleur : Rouge.
- Cépages :
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot.
- Arômes : Au nez, le bouquet évoque des notes de fruits rouges et noirs bien mûrs comme la cerise la mûre, la figue et le cassis; l'aération révèle de délicieuses notes de sous-bois, de cèdre, d'âtre et de graphite; sont présents des arômes floraux avec la pivoine.
- En bouche : L'attaque est franche, la matière est dense, profonde et puissante avec des tanins mûrs, fins et solides, la texture est ronde et veloutée.
- Vieillissement : 5 - 10 ans.
- Avec quoi le servir : Charcuterie - Viande rouge grillée - Viande rouge rôtie - Poulet et Volaille - Risotto - Fromages à pâte pressée.

- Couleur : Blanc sec.
- Cépages :
Sauvignon Gris, Muscadelle, Sauvignon Blanc, Sémillon.
- Arômes : Le nez est sur la fraîcheur et la délicatesse, avec des notes florales, comme le tilleul et l'acacia, avec une pointe d'agrumes ; l'empreinte de l'élevage est palpable à travers des notes grillées, de torréfaction et de vanille.
- En bouche : En bouche, l'attaque est souple, la matière est bien ronde, soyeuse avec une belle présence minéral.
- Vieillissement : 1 - 2 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Viande blanche - Poisson grillé - Crustacés, Coquillages, Huîtres et Moules - Salade composée - Fromage de chèvre.

- Couleur : Blanc doux.
- Cépages :
Sauvignon Gris, Muscadelle, Sauvignon Blanc, Sémillon.
- Arômes : La palette aromatique dévoile des notes florales blanches, des notes de pâtes de fruits, de miel, de pain et des notes subtiles de musc.
- En bouche : La bouche est ample et fraîche avec une sucrosité qui apporte rondeur et onctuosité. Elle se termine par une longue finale aromatique.
- Vieillissement : 2 - 5 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Foie gras - Plats épicés et exotiques - Fromages à pâte persillée - Glace et sorbet - Fruits frais.


Bordeaux Haut-Benauge › 26
Située sur la rive droite de la Garonne, l'aire d'appellation s'étend dans la partie centrale de l'Entre-Deux-Mers. L'AOC Bordeaux Haut-Benauge doit son nom à l'ancienne vicomté que commandait le château de Benauge, somptueuse forteresse médiévale située à Arbis une des 9 communes qui abrite le vignoble. Bénéficiant d'un climat océanique propice au développement du botrytis (pourriture noble), cette appellation produit uniquement des vins blancs.

- Couleur : Blanc doux.
- Cépages :
Muscadelle, Sauvignon Blanc, Sémillon.
- Arômes : Le nez expressif libère des senteurs florales et fruitées. On reconnaît les notes de fleurs jaunes d'agrumes et de fruits exotiques. Le bouquet se bonifie au fil des années.
- En bouche : Les raisins récoltés en surmaturité apportent amplitude et onctuosité à la bouche. Elle se révèle ronde et équilibrée, soutenue par une acidité bien présente. La finale est longue et intense, on retrouve les arômes d'agrumes qui relèvent la sensation de fraîcheur.
- Vieillissement : 3 - 6 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Foie gras - Sushis - Plats épicés ou exotiques - Fromages à pâte persillée - Glace et Sorbet - Dessert aux fruits - Fruits frais.


Entre-Deux-Mers Haut-Benauge › 26
Le vignoble occupe la même aire d'appellation que celle des Bordeaux Haut-Benauge, qui fournit surtout des blancs moelleux. Elles doivent leur existence autant à l'histoire qu'à la géographie : l'aire d'appellation correspond à l'ancienne vicomté que commandait le château de Benauge à Arbis et cette mémoire commune a entraîné un fort sentiment d'appartenance de la part des vignerons. Le territoire viticole de l'AOC Entre-Deux-mers Haut-Benauge offre des vins blancs secs.

- Couleur : Blanc sec.
- Cépages :
Muscadelle, Sauvignon Blanc, Sémillon.
- Arômes : Le nez expressif libère des senteurs florales et fruitées. On reconnaît les notes de fleurs jaunes d'agrumes et de fruits exotiques. Le bouquet se bonifie au fil des années.
- En bouche : Les Entre-Deux-Mers Haut-Benauge se démarquent des Entre-Deux-Mers, par leur fruité, leur vivacité et leur élégance.
- Vieillissement : 3 - 6 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Viande blanche - Poisson grillé - Crustacés, Coquillages, Huîtres et Moules - Salade composée - Fromage de chèvre.


Côtes de Bordeaux Saint-Macaire › 27
Cette appellation à la lisière méridionale de l'Entre-Deux-Mers ne concerne qu'une petite surface gravitant autour de la cité médiévale de Saint-Macaire et couvrant des coteaux plein sud ensoleillés. La présence de l'importante masse d'eau de la Garonne donne naissance à des brouillards nocturnes qui, associés à la chaleur du jour, permettent dans certains cas à la pourriture noble de se développer. Tout cela donne des vins blancs tantôt sec et doux, ces derniers moelleux ou liquoreux selon les années.

- Couleur : Blanc sec.
- Cépages :
Sauvignon Blanc, Sémillon.
- Arômes : Les vins secs mêlent un bouquet de fleurs blanches et d'agrumes notamment de citrons. Les vins élevés en barrique ajoutent à cette palette un subtil boisé toasté.
- En bouche : Souples, ronds et amples, ils finissent sur des notes aux saveurs d'agrumes.
- Vieillissement : 3 - 6 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Viande blanche - Poisson grillé - Crustacés, Coquillages, Huîtres et Moules - Salade composée - Fromage de chèvre.

- Couleur : Blanc moelleux ou liquoreux.
- Cépages :
Muscadelle, Sauvignon Blanc, Sémillon.
- Arômes : Les vins moelleux présentent un nez intense, alliant les fruits jaunes mûrs, l'amande, les épices, parfois accompagnés de notes de pain grillé. Les vins liquoreux portent la marque du botrytis et dévoilent des arômes d'abricot, de coing et de fruits confits.
- En bouche : La bouche est plutôt dense, délicate, l'équilibre alcool-acidité-sucre est plutôt bien réussi dans l'ensemble.
- Vieillissement : 2 - 5 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Foie gras - Sushis - Plats épicés ou exotiques - Fromages à pâte persillée - Glace et Sorbet - Fruits frais.


Premières Côtes de Bordeaux › 28
Implantée sur les pieds et les versants des coteaux de la rive droite de la Garonne, ainsi que sur la bordure du plateau de l'Entre-deux-Mers, l'aire d'appellation forme une étroite bande de 60 km de long sur 5 km de large. Depuis 2009, les vins rouges de cette zone sont commercialisés sous le nom de Cadillac Côtes-de-Bordeaux. L'AOC Premières Côtes-de-Bordeaux est depuis cette date réservée aux vins blancs moelleux. Dans les faits, les vins se concentrent sur une zone qui tend à se confondre avec l'aire du Cadillac. Mais seul ce dernier provient obligatoirement d'une récolte manuelle par tries de raisins botrytisés ou passerillés sur souche. La plupart des Premières Côtes-de-Bordeaux sont plus moelleux que liquoreux.

- Couleur : Blanc moelleux.
- Cépages :
Muscadelle, Sauvignon Blanc, Sémillon.
- Arômes : Les Premières Côtes-de-Bordeaux présentent une palette d'arômes : acacia, vanille, pêche, tilleul, fruits frais. Leur robe se pare de toute une gamme de teintes jaune or. Des notes de fruits confits et de miel s'épanouissent avec le temps.
- En bouche : Douceur, ampleur et gras structurent le palais de ce vin fortement aromatique, bien typé par des notes confites, équilibré grâce à une fraîcheur soulignée par des arômes d'agrumes. Des nuances de fruits exotiques tels que l'ananas et la mangue se prolongent au palais.
- Vieillissement : 2 - 5 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Foie gras - Viande blanche - Plats épicés ou exotiques - Fromages à pâte persillée - Glace et Sorbet - Dessert aux fruits.


Cadillac › 29
Bastide dominée par un château du XVIIe siècle, Cadillac est considérée comme la capitale des coteaux de Garonne, qui bordent le fleuve sur la rive droite en amont de Bordeaux. C'est une appellation étendue enveloppant Loupiac et Sainte-Croix-du-Mont. Sur la rive droite de la Garonne en amont de Bordeaux, les coteaux calcaires et graveleux sont particulièrement favorables aux vins blancs liquoreux.

- Couleur : Blanc liquoreux.
- Cépages :
Muscadelle, Sauvignon Blanc, Sémillon.
- Arômes : Les arômes du bouquet complexe sont l'acacia, le chèvrefeuille, l'abricot, les agrumes, le miel et la vanille. Beaucoup de Cadillac dévoilent leur typicité par une note de rôti, signe du botrytis cinerea, champignon de la pourriture noble.
- En bouche : Jeune, le Cadillac est fruité et nerveux. Avec l'âge, il prend un caractère onctueux, fondu et corsé.
- Vieillissement : 3 - 15 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Carpaccio et Tartare - Foie gras - Ris de veau - Viande blanche - Poulet et Volaille - Poisson en sauce - Homard - Fromages à pâte persillée - Glace et Sorbet - Dessert aux fruits.


Cadillac-Côtes de Bordeaux › 29
L'appellation s'étend le long de la rive droite de la Garonne en face du Sauternais. Les vignobles sont implantés sur des coteaux pentus, bien drainés et souvent orientés au sud, qui dominent le fleuve. Anciennement appelée Premières-Côtes-de-Bordeaux, l'AOC Cadillac Côtes-de-Bordeaux, reconnue en 2009, est réservée aux rouges, qui jouissent d'un passé viticole millénaire.
Ainsi quand Bordeaux s'appelait « Burdigala », les romains plantèrent leur célèbre « biturica » sur ces coteaux où la vigne se plaît à pousser. C'est de ce vignoble que, descendant la Garonne sur des gabares, ces vins se voyant confirmer par Edouard III « le privilège des vins de Bordeaux » partaient les premiers à la conquête du Royaume d'Angleterre. Par ailleurs, en 1153, la région bordelaise va connaître le premier évènement qui sera à l'origine de la renommée de ses vins : Le mariage d'Aliénor, duchesse d'Aquitaine, et d'Henri Plantagenêt, roi d'Angleterre qui fera de cette province, une véritable enclave anglaise. De plus, au XVIIIème siècle, le chevalier Lamothe-Cadillac est envoyé en Louisiane comme gouverneur et apporte avec lui son nectar préféré : les vins des Cadillac Côtes-de-Bordeaux. Il donnera son nom, cent cinquante ans plus tard, à la célèbre firme d'automobile de luxe, emmenant avec lui l'AOC Cadillac Côtes-de-Bordeaux dans la légende du luxe et de l'art de vivre.

- Couleur : Rouge.
- Cépages :
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Merlot.
- Arômes : Dans leur jeunesse, ces vins sont marqués par des notes de fruits rouges, de baies noires tel le cassis et d'épices. En vieillissant les parfums gagnent en complexité et en intensité avec des notes de prunes cuites ainsi que des arômes de venaison, moka et cuir.
- En bouche : Jeunes, les Cadillac Côtes-de-Bordeaux sont tanniques et fruités. Ils s'arrondissent rapidement et se bonifient au vieillissement. Au bout de 3 à 5 ans, ils gagnent en suavité et en souplesse.
- Vieillissement : 3 - 5 ans.
- Avec quoi le servir : Charcuterie - Viande rouge grillée - Viande rouge rôtie - Viande blanche - Poulet et Volaille - Canard - Gibier à poils - Gibier à plumes - Poisson grillé - Risotto - Fromages à pâte pressée.


Côtes de Bordeaux › 29
Au coeur du vignoble bordelais, les terroirs de Blaye, Cadillac, Castillon, Francs et Sainte-Foy forment la grande famille des Côtes de Bordeaux. Trouvant leur identité dans un terroir de coteau et dans des sols à dominante argilo-calcaire, les Côtes-de-Bordeaux peuvent assembler des vins issus de plusieurs de ces cinq terroirs. Cet assemblage des cépages, en fonction de leur accord et de leur complémentarité, permet de composer des styles de vin variés, avec un caractère et une personnalité propre. Les rouges des Côtes de Bordeaux sont issus principalement du cépage Merlot associé au Cabernet Sauvignon, au Cabernet Franc et au Malbec. Quant aux vins blancs, le cépage majoritaire est le Sauvignon Blanc assemblé au Sémillon et à la Muscadelle. Les Côtes-de-Bordeaux rouges possèdent une grande richesse aromatique et des tanins ronds et onctueux. On y trouve des arômes de cerise, de framboise, de mûre, de violette et même parfois les sous-bois ! On préférera ce type de vin pour des plats de viande en sauce ou épicés et pourquoi pas des risottos. C'est une merveille avec des desserts au chocolat. Les Côtes-de-Bordeaux blancs, vifs et structurés, apporteront une grande fraîcheur à vos plats grâce à leurs arômes de citron, de pêche et d'acacia. On conseille donc de les déguster à l'apéritif ou en accompagnement d'entrées de fruits de mer par exemple. N'hésitez pas à choisir un vin de ce type si les Saint-Jacques sont au menu.


Loupiac › 30
Située sur la rive droite de la Garonne, le Loupiac fournit ce que l'on appelle les « liquoreux de la rive droite », par opposition aux Sauternes et aux Barsac nés en face, sur la rive gauche. Installée sur un coteau argilo-calcaire abrité des vents du nord, en pente plus douce qu'à Sainte-Croix-du-Mont, elle bénéficie du microclimat créé par la confluence des eaux fraîches du Ciron et de celles, plus chaudes, de la Garonne, qui favorise en automne le développement de la pourriture noble. Botrytisés ou passerillés, les raisins doivent toujours être vendangés à la main, par tries successives, c'est-à-dire en plusieurs passages, pour ne récolter que les vins très riches en sucres.

- Couleur : Blanc liquoreux.
- Cépages :
Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscadelle.
- Arômes : Notes de figue, de fruits confits, de miel et de rôti. Il s'enrichit de nombreux autres arômes au fil de l'évolution dans le temps : agrumes, genêt, fruits secs, pain d'épice, pruneau séché et raisins de Corinthe.
- En bouche : Grasse et volumineuse. Avec l'âge, le vin renforce ce côté onctueux et voluptueux.< br /> - Vieillissement : 5 - 50 ans.
- Avec quoi le servir : Foie gras - Poulet et Volaille - Poisson en sauce - Dessert aux fruits.


Saint-Croix-du-Mont ›31
Un site de coteaux abrupts dominant la Garonne, trop peu connu à l'égal des autres appellations de liquoreux de la rive droite, Loupiac et Cadillac. Pourtant, cette aire d'appellation située en face de Sauternes mérite mieux avec de bons terroirs, en général calcaires, avec des zones graveleuses, elle ajoute un microclimat favorable au développement du « Botrytis ». Quant aux cépages et aux méthodes de vinification, ils sont très proches de ceux du Sauternais. Le résultat est des vins moelleux plus que véritablement liquoreux.

- Couleur : Blanc moelleux.
- Cépages :
Sémillon.
- Arômes : Acacia, abricot, chèvrefeuille, figue, pêche et raisins.
- En bouche : Puissant, nerveux, complexe et intense avec une longue finale.
- Vieillissement : 3 - 10 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Foie gras - Viande blanche - Poulet et Volaille - Coquilles Saint-Jacques - Glace et Sorbet - Dessert aux fruits.



Date de création : 19/11/2017 17:18
Catégorie : - Portrait des vins AOC du Bordelais
Page lue 3372 fois