Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain
Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales
Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown
Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême
Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin
Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme
Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar
Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel
Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais
Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A
Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche
Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot
Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey
Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiaparelli
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard
Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld
Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc
Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault
Texte à méditer :   Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras.   Proverbe antillais
Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol
Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français
Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français
Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français
Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français
Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode
Texte à méditer :   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire
Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français
Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu
Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau
Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet
Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon
Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky
Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais
Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert
Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein
Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau
Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais
Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois
Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie
Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée
Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi
Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais
Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault
Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda
Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français
Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès
Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais
Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise
Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf
Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin
Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com
Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon
Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky
Texte à méditer :   Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Le goût est un mystère qui trouve indéniablement sa meilleure expression dans le vin.   Jim Harrison
Texte à méditer :   Lire c'est boire et manger. L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Quand la poule a des oeufs, ne la mettez pas dans la marmite.   Proverbe antillais
Texte à méditer :  Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou.  Proverbe antillais
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte fait la grimace.   Proverbe turque
Texte à méditer :   Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence.   Paul Claudel
Texte à méditer :   De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise.   Guy de Monpassant
Texte à méditer :   Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.   Oscar Wilde
Texte à méditer :   Nos repas sont charmants encore que modestes, grâce à ton art profond d'accommoder les restes.   Paul Verlaine
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Ce que l'on conçoit bien s'énonce clairement. Ce qu'on mange avec goût se digère aisément.   Georges Courteline
Texte à méditer :   Passer pour un idiot aux yeux d'un imbécile est une volupté de fin gourmet.   Georges Courteline
Texte à méditer :   La cuisine, c'est comme l'amour, on y pénètre avec abandon ou pas du tout.   Hariet Van Horne
Texte à méditer :   Impossible de bien réfléchir, de bien aimer, de bien dormir, si on n'a pas mangé.   Virginia Woolf
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   La cuisine c'est un art qui, pour ne pas s'abâtardir, a besoin de fantaisie, d'un petit grain de folie.   Yves Courrière
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Entre Océan Atlantique et Gironde, le vignoble du Médoc est soumis à un climat tempéré océanique doux et humide. La forêt des Landes protège le vignoble du Médoc des vents venant de la côte aquitaine. L'océan Atlantique, l'estuaire de la Gironde et la vaste forêt landaise dégagent une grande quantité de vapeur d'eau qui régule et limite l'amplitude annuelle des températures.
Le vignoble du Médoc croît principalement sur des sols d'épaisseurs variables, résultant de l'érosion millénaire des Pyrénées et charroyés par la Garonne. Ces sols, constitués de galets, de graviers et de sables, sont très filtrants et ont un fort pouvoir d'accumulation de chaleur favorisant ainsi la maturation des raisins.


Médoc › 1
Le vignoble du Médoc, le plus étendu et le plus connu du bordelais, s'étend sur une terre en forme triangulaire entre l'océan Atlantique et la rive gauche de l'estuaire de la Gironde, au nord de la ville de Bordeaux. Les vins du Médoc sont divisés en deux régions le Médoc au nord et le Haut-Médoc au sud.
Les vins rouges produits dans l'appellation Médoc sont pour la consommation courante et ne demandent pas nécessairement un long vieillissement en cave. Ils sont de bonne qualité et sont une bonne introduction aux vins plus complexes et plus coûteux des communes de Bordeaux.

- Couleur : Rouge.
- Cépages :
Cabernet Sauvignon, Malbec, Petit Verdot, Merlot.
- Arômes : Fruits rouges et noirs, épices et réglisse. Des arômes de café torréfié qui apparaissent avec le vieillissement complètent la note.
- En bouche : Structuré et charpenté. Le tannin jeune peut être un peu agressif mais après un temps de garde adéquat, la rondeur et la longueur en bouche sont remarquables.
- Vieillissement : 5 - 20 ans.
- Avec quoi le servir : Foie gras - Viande rouge grillée - Viande rouge rôtie - Viande blanche - Poulet et Volaille - Canard - Gibier à plumes.


Saint-Estèphe › 2
Ces vins rouges du Médoc produits entre l'Atlantique et l'estuaire de la Gironde sont souvent exceptionnels. Ils sont issus principalement du cépage Cabernet Sauvignon et complémentés de Merlot pour adoucir leur caractère austère. L'appellation produit les vins les plus austères du Médoc, mais qui montrent énormément de race après un vieillissement prolongé.
Les vins de Saint-Estèphe sont très colorés, robustes et tanniques, sentant bon le goût de la terre. Ils atteignent leur maturité plus lentement que d'autres vins du Médoc.
Contrairement à Pauillac et Margaux, il n'y a pas de Premier Grand Cru Classé dans l'appellation Saint-Estèphe. Néanmoins, c'est là que se trouvent Montrose et Cos d'Estournel, tous les deux reconnus pour la qualité de leurs vins.

- Couleur : Rouge.
- Cépages :
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot.
- Arômes : Notes de cassis apportées par le Cabernet Sauvignon et notes de violette apportées par le Merlot. A cela s'ajoute des notes de vanille, de moka, d'épices et de réglisse héritées de l'élevage.
- En bouche : Fruité et bien structuré. Le vin jeune évoque une certaine acidité et une structure tannique un peu agressive. Par contre, son vieillissement lui confère du fruité, de la rondeur et de la finesse. C'est incontestablement un vin de garde, voire de longue garde.
- Vieillissement : 5 - 50 ans.
- Avec quoi le servir : Viande rouge grillée - Viande rouge rôtie - Canard - Gibier à poils - Gibier à plumes.


Pauillac › 3
Les vins de Pauillac sont généralement très puissants, avec beaucoup de tannins et d'acidité dans leur jeunesse. En vieillissant, ils expriment un opulent bouquet d'arômes de cassis et de cèdre ainsi que des notes de boite à cigare sur la finale.
L'appellation Pauillac rassemble trois des cinq Premiers Grands Crus Classés de 1855 : Château Lafite-Rothschild, Château Latour et Château Mouton-Rothschild.

- Couleur : Rouge.
- Cépages :
Cabernet Sauvignon, Malbec, Petit Verdot, Merlot.
- Arômes : Bouquet délicat avec des arômes d'iris et de rose, de cerises aigres, de cerises noires et de cassis, le cassis rappelant la place dominante du Cabernet Sauvignon. Des notes de réglisse, de cèdre, de fumée et d'encens apportées par l'élevage complète la palette.
- En bouche : Corsé et puissant, dense et profond, avec une forte structure tannique. Avec l'âge, les tannins s'adoucissent tout en soutenant la puissance aromatique du vin pendant longtemps. Le vin est puissant et charpenté, il est fin et délicat au niveau aromatique.
- Vieillissement : 5 - 30 ans.
- Avec quoi le servir : Viande rouge grillée - Viande rouge rôtie - Canard - Gibier à poils - Gibier à plumes.


Saint-Julien › 4
Particulièrement harmonieux, les vins de Saint-Julien ont une jolie couleur profonde et une bonne structure tannique, lui garantissant un excellent potentiel de garde. Ils sont plus ou moins corpulents, très riches en arômes avec un bouquet classique bordelais de fruits noirs et de cèdre.

- Couleur : Rouge.
- Cépages :
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot.
- Arômes : Intense et complexe, notes de cassis, de mûre, de myrtille, de pruneau, de réglisse et de tabac. Avec l'âge apparaissent des senteurs de gibier, de truffe ou de cuir.
- En bouche : Puissant et opulent avec une concentration de tannins se portant garants des chances d'évolution du Saint-Julien. L'impression d'harmonie que procure la dégustation d'un Saint-Julien jeune se renforce lorsqu'il avance en âge. C'est un vin qu'il faut savoir oublier dans sa cave pour le redécouvrir 10, 12, voire 15 ou 20 ans plus tard. Alors, la trame a changé, délicate parfois même fleurie. La charpente tannique est toujours bien présente sans toutefois manifester la moindre agressivité. Avec le temps, la finale a gagné un niveau de subtilité aromatique exceptionnel.
- Vieillissement : 5 - 50 ans.
- Avec quoi le servir : Viande rouge grillée - Viande rouge rôtie - Viande blanche - Poulet et Volaille - Gibier à plumes.


Haut-Médoc › 5-9
Située dans la partie Sud de la région, le Médoc s'étend entre le village de Saint-Estèphe et le sud de la ville de Bordeaux.
Différentes communes du Haut-Médoc ont le droit à leur propre appellation. Il s'agit de Saint-Estèphe [2], Pauillac [3], Saint-Julien [4], Listrac [6], Moulis [7] et Margaux [8]. Les vignobles en dehors de ces aires spécifiques forment l'appellation Médoc.
Ceux-ci sont généralement produits dans un style plus léger et élégant. Le Cabernet Sauvignon domine, assemblé au Merlot et un petit pourcentage de Cabernet Franc. Les rouges du Médoc partagent beaucoup des qualités de leurs voisins prestigieux, tout en restant dans des prix plus accessibles.

- Couleur : Rouge.
- Cépages :
Cabernet Sauvignon, Malbec, Petit Verdot, Merlot.
- Arômes : Notes de groseille, de mûre, de réglisse, de café torréfié et parfois d'épices douces avec une forte structure tannique austère quand le vin est jeune.
- En bouche : Jeunes les Haut-Médoc présente un solide côté tannique qui nécessite un passage en carafe 1 ou 2 heures au moins avant le service pour les bouteilles un peu trop jeunes. Il est conseillé pour tous les Haut-Médoc, quelque soient leurs origines géographiques, un temps de cave de minimum 5 ans après l'année de la récolte ceci pour retrouver en bouche les arômes du nez.
- Vieillissement : 5 - 30 ans.
- Avec quoi le servir : Viande rouge grillée - Viande rouge rôtie - Viande blanche - Poulet et Volaille - Canard - Gibier à plumes.


Listrac-Médoc › 6
A la lisière du Médoc forestier, Listrac est la plus jeune des appellations médocaines. Située à l'intérieur des terres, sur un plateau de graves anciennes, c'est la plus éloignée de l'estuaire. Si l'on n'y recense pas de Crus Classés, on y trouve cependant de beaux domaines vinicoles, comme le Château Clarke qui produit du Listrac-Médoc classé Cru Bourgeois, soit un vin de Bordeaux de grande qualité mais qui n'a pas accédé à la classification des Grands Crus classés de 1855.
Le Listrac a la réputation d'être puissant et vigoureux, voire un peu rude dans sa jeunesse. Cependant, bien des producteurs privilégient aujourd'hui la finesse et l'élégance.

- Couleur : Rouge.
- Cépages :
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot.
- Arômes : Arômes de groseille, de mûre, de réglisse, d'épices douces et de touches de cuir.
- En bouche : Vin puissant et généreux. La présence tannique demande une certaine évolution, variable selon les millésimes de 3 à 10 ans voire plus.
- Vieillissement : 5 - 30 ans.
- Avec quoi le servir : Viande rouge grillée - Viande rouge rôtie - Viande rouge en sauce - Canard - Gibier à poils - Gibier à plumes.


Moulis › 7
Contrairement aux autres appellations du Médoc, Moulis ne se présente pas une forme ramassée mais s'étire en un étroit ruban de 12 km de long sur à peine 300 ou 400 m de large. La très grande représentation de Crus Bourgeois dont Moulis est l'une des terres d'élection est très importante pour l'identité de l'appellation. En effet, avec Listrac, Moulis ne possède pas de Crus Classés.
Les vins savent affirmer leur personnalité, unis par leur bonne aptitude à la garde, par la complexité de leur bouquet et par leur finesse. La diversité des terroirs (Graves, Marnes, Calcaires) se retrouve dans les vins.

- Couleur : Rouge.
- Cépages :
Cabernet Sauvignon, Merlot.
- Arômes : Les parfums forment un bouquet où dominent les notes fruitées mais aussi des notes de vanille, de cannelle, de réglisse, de violette, d'épices, de café torréfié et de sous-bois.
- En bouche : Robuste et rond avec des tannins moelleux qui donnent une texture agréable et veloutée qui lui assurent un vieillissement de qualité.
- Vieillissement : 5 - 30 ans.
- Avec quoi le servir : Viande rouge grillée - Viande rouge rôtie - Viande rouge en sauce - Poulet et Volaille - Canard - Gibier à poils.


Margaux › 8
Les vins rouges de Margaux sont produits au bord de l'estuaire de la Gironde au nord-ouest de Bordeaux. Le terroir graveleux est un sol de prédilection pour le Cabernet Sauvignon en particulier. Les vins rouges fins et élégants font la renommée de cette appellation. Les vins de Margaux ont un bouquet très parfumé et une élégance remarquable.
L'appellation Margaux rassemble 21 Châteaux classés en 1855 dont le célèbre Premier Cru Château Margaux, un des vins les plus réputés de Bordeaux.

- Couleur : Rouge.
- Cépages :
Cabernet Sauvignon, Malbec, Petit Verdot, Merlot.
- Arômes : Bouquet complexe avec des arômes fruités de cerise, de framboise et de groseille mais aussi des notes florales, épicées et des arômes torréfiés.
- En bouche : Parfaitement constitué, le Margaux évolue très heureusement tout au long de sa vie. Les tanins se fondent peu à peu pour donner un ensemble rond, chaleureux, suave. La finale laisse une impression harmonieuse de finesse et d'élégance.
- Vieillissement : 5 - 30 ans.
- Avec quoi le servir : Viande rouge grillée - Viande rouge rôtie - Viande blanche - Poulet et Volaille - Gibier à poils - Gibier à plumes.



Date de création : 28.10.2017 » 11:11
Catégorie : BigrementSavoir - Portrait des vins AOC du Bordelais
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