Crème de pommes de terre aux cèpes

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de pommes de terre farineuses
- 150 g de cèpes
- 2 oignons
- 1 poireau
- 1 c. à s. de paprika doux en poudre
- 1,25 l de bouillon de légumes
- 12 cl de crème
- 1 bouquet de ciboulette ciselée
- 20 g de beurre
- 4 c. à s. d'huile
- Sel

Technique :
1. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles ; peler et hacher les oignons ; nettoyer, fendre le poireau en 2 dans le sens de la longueur, le laver soigneusement et le couper en lamelles.
2. Faire revenir les oignons et le poireau dans l'huile préalablement chauffée ; ajouter les rondelles de pommes de terre et les faire revenir ; saupoudrer de paprika et arroser le tout avec le bouillon de légumes ; laisser mijoter environ 20 minutes.
3. Nettoyer les cèpes, les essuyer avec un linge humide et les couper en lamelles ; faire cuire les cèpes à feu vif dans le beurre fondu jusqu'à ce que toute l'eau rendue se soit évaporée ; saler légèrement.
4. Mixer la soupe, y incorporer la crème ; goûter et rectifier l'assaisonnement.
5. Répartir la soupe dans les assiettes ; répartir dessus les cèpes et la ciboulette hachée.