Alose grillée barbecue sauce verte


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L'alose, poisson migrateur, quitte la mer au printemps et remonte les fleuves pour frayer. C'est un bien car l'alose est plus savoureuse après la ponte : sa chair est extrêmement fine et délicate et si ses nombreuses arêtes peuvent décourager les impatients, les gourmets eux, sauront se régaler.
L'alose au beurre blanc, bien connue des Nantais, et qu'il faut manger toute fraîche, quand on vient de la pêcher, fait le renom de nombreux restaurants des bords de la Loire. L'alose à l'oseille convient même à ces impatients, ennemis des arêtes, car l'oseille dissout les arêtes et la dégustation devient alors un rêve !

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 alose de plus ou moins 1 kg 200
- Suffisamment de feuilles de laurier que pour recouvrir les darnes d'alose
- Suffisamment de feuilles d'oseille que pour recouvrir les darnes d'alose
- 2 citrons
- Sel - Poivre
Pour la sauce verte :
- Echalote*
- Feuilles d'oseille*
- Ciboulette*
- Persil*
- Feuilles de thym*
- Le jus de 3 citrons
- 2 c. à s. de vinaigre
- 6 c. à s. d'huile olive
- Sel - Poivre
*le volume de verdure broyée = quantité de liquide (Huile - Vinaigre - Jus de citron)

Technique :
1. Vider l'alose, réserver les oeufs, la couper en darnes.
2. Sur un gril poser une couche de feuilles de laurier, une couche de feuilles d'oseille, 1 rondelle de citron par darne, 1 darne puis à nouveau 1 rondelle de citron, une couche de feuilles d'oseille et une couche de feuilles de laurier.
3. Mettre les oeufs de poisson réservés dans de l'aluminium avec du sel, du poivre, 2 à 3 rondelles de citron et quelques feuilles d'oseille ; confectionner une papillote.
4. Faire cuire et griller les darnes d'alose et les papillotes 20 minutes environ en retournant régulièrement les darnes sur le gril : les darnes doivent être cuites, mais moelleuses.
5. Servir les darnes accompagnées de sauce verte : pour ce, mixer l'échalote, l'oseille, la ciboulette, le persil, le thym (le tout frais bien sûr), le sel et le poivre ; ajouter l'huile, le vinaigre et le jus de citron, mixer à nouveau ; goûter, ajuster.
6. C'est prêt.

Envoyé par Belliard JL - France


Date de création : 07/09/2017 16:33
Catégorie : - Alose
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