Brandade de courgettes

La courge est une cousine de la citrouille et, comme le potiron, elle appartient à la nombreuse tribu des cucurbitacées. Verte, mouchetée de blanc ou de crème, la courgette a conquis l'Europe entière avec sa commère l'aubergine.
Courge et courgette sont des légumes à chair délicate dont le goût assez neutre mérite des traitements relevés, et la compagnie éventuelles d'autres légumes ou de farces. La peau de la courgette, très fine, n'est pas gênante à la consommation, et certains préfèrent ne pas l'enlever, prétendant que la courgette garde ainsi toute sa saveur : cela lui permet surtout de conserver sa forme à la cuisson !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de filets de morue
- 2 petites courgettes
- 1 grosse pomme de terre à chair farineuse
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de lait
- 8 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre blanc

Technique :
1. Faire dessaler la morue selon l'indication du paquet ; couper en morceaux.
2. Couper les courgettes et la pomme de terre en morceaux ; cuire à la vapeur 15 minutes pour les courgettes, 25 minutes pour la pomme de terre.
3. Presser les courgettes dans une passoire fine pour bien les égoutter puis écraser à la fourchette avec la pomme de terre et la gousse d'ail écrasée ; saler, poivrer.
4. Mettre la morue dessalée dans une casserole d'eau froide ; laisser 8 minutes à frémissements ; égoutter, laisser tiédir puis effeuiller la chair à la fourchette.
5. Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile sur feu très doux et y ajouter la morue, bien mélanger pour obtenir une pâte fine ; incorporer ensuite à la purée de courgettes/pomme de terre ; ajouter progressivement le lait tiédi ainsi que le reste d'huile sans cesser de mélanger ; rectifier l'assaisonnement.
6. Verser cette préparation dans un plat à gratin puis passer quelques minutes sous le gril du four.
7. Servir très chaud avec une salade verte et des croûtons aillés.

Suggestion : Vous pouvez ajouter à cette préparation quelques éclats d'olives noires si vous aimez.

Envoyé par Domi - France †