Flans de légumes aux crevettes

Plusieurs origines peuvent lui être attribuées : du francique « flado », objet plat ou de l'allemand « Fladen », sorte de tarte. Le mot « flan » peut venir également de la métallurgie où il s'applique à un disque de métal préparé pour être embouti. A moins qu'il ne nous vienne de l'imprimerie où il représente un épais carton sur lequel on effectue les premiers tests d'encrage.
Mais n'est-ce pas dans des expressions populaires que nous allons pouvoir trouver les significations les plus réalistes, les plus vivantes, les plus amusantes ? Ainsi : « du flan » est une sorte de refus et de défi ironique ; « à la flan » désigne quelque chose de très mal exécuté, de pas très sérieux ; « en rester comme deux ronds de flan » est une expression qui marque chez quelqu'un l'étonnement le plus complet.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de crevettes roses
- 2 carottes
- 1 navet
- 1 blanc de poireau
- 1 échalote
- 2 œufs
- 1 jaune d'oeuf
- 25 cl de crème liquide
- 1 c. à c. de fumet de poisson
- 40 g de beurre
- 1 pointe de Cayenne
- Sel

Technique :
1. Emincer les carottes ; couper le navet en dés ; couper le poireau en rondelles ; hacher l'échalote.
2. Faire revenir le tout dans 20 g de beurre pendant 5 minutes ; ajouter un peu d'eau et du sel ; couvrir et laisser étuver jusqu'à ce que les légumes soient tendres ; laisser refroidir.
3. Allumer le four à 180°C (th 6) ; beurrer 4 grands ramequins ou moules à flan; mettre au frais.
4. Décortiquer les crevettes ; battre les oeufs entiers avec le jaune, ajouter le Cayenne, la crème liquide, le fumet de poisson, du sel, puis les légumes et les crevettes (réserver une cuillerée de légumes et 4 crevettes pour la déco).
5. Répartir la préparation dans les ramequins ; faire cuire au bain-marie au four 25 minutes.
6. Au moment de servir, réchauffer les légumes et les crevettes réservés ; décorer les crèmes et servir directement dans les ramequins.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 03/09/2017 08:12
Catégorie : - Flan
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