Mousse au chocolat, craquants au macaron

Ce sont les mousses servies au dessert. La plus célèbre : « la mousse au chocolat » est le grand succès des débutants car elle est facile à réussir. Mais rien ne vous interdit à l'inscrire à votre menu, même si vous êtes un cuisinier chevronné ! Vous pourrez même vous lancer dans les mousses de fruits, les mousses glacées.
La mousse sucrée est parfois à base de crème chantilly. Attention, les mousses de ce genre supporte mal l'attente et le transport. Gardez-les jusqu'au dernier moment au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 130 g de chocolat noir amer
- 30 g de beurre mou
- 3 oeufs entiers
- 40 g de macarons aux amandes
- 75 g de praliné
- 1 c. à s. de cacao en poudre
- 2 c. à s. de sucre glace
- 4 physalis

Technique :
1. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ; émietter les macarons et les répartir sur la plaque ; les faire sécher au four à 120°C (th 4) pendant 30 minutes.
2. Faire fondre 20 g de chocolat sur feu doux au micro-ondes ou au bain-marie ; ajouter le praliné puis les miettes de macarons ; étaler cette préparation en une fine couche sur une plaque couverte d'un papier de cuisson; couvrir d'une autre couche de papier sulfurisé et réserver au frais 6 heures pour durcir.
3. Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs ; casser 100 g de chocolat en morceaux et faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie ; hors du feu ajouter le beurre en petits morceaux tout en mélangeant ; incorporer ensuite les jaunes d'oeufs ; laisser refroidir légèrement.
4. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme ; les incorporer délicatement à la préparation précédente.
5. Placer la mousse au chocolat 10 minutes au congélateur ; casser la feuille croustillante aux macarons en 12 morceaux. 6. Poser une grosse cuillère à soupe de mousse au chocolat dans chaque assiette ainsi qu'un croustillant par-dessus ; répéter l'opération et terminer par un morceau de croustillant ; saupoudrer de cacao et décorer de sucre glace et d'un physalis.

Envoyé par Domi - France †