Steak mariné, salade de tomates et tagliatelle

Le boeuf que vous achetez peut parfaitement provenir d'une vache, d'une génisse ou même d'un taureau...
Un boeuf de 5 ou 6 ans, engraissé sur la prairie, donne la viande la plus savoureuse. Un boeuf plus jeune sera plus tendre mais aura moins de goût.
La qualité de la viande se reconnaît à sa viande rouge vif, de consistance ferme et élastique. La graisse qui s'y attache doit être de couleur blanche, plus jaune pour un animal plus âgé.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le plat :
- 4 steaks [4-5-6-7] de 100 g chacun
- 6 tomates
- 3 échalotes
- 4 feuilles de basilic
- 250 g de champignons de Paris
- 160 g de tagliatelle
- 1 cube d'aromates : Ail - Oignon - Persil
- 1 c. à s. de câpres
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour la marinade :
- 150 ml de vin rouge
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 50 ml d'eau
- 4 échalotes
- 2 feuilles de laurier
- Une pointe de poivre de Cayenne
- Sel - Poivre
Pour la vinaigrette :
- 3 c. à s. de d'huile d'olive
- 1 c. à s de vinaigre balsamique
- Sel - Poivre

Technique :
La veille :
1. Préparer la marinade : mélanger le vin rouge, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et l'eau ; ajouter les échalotes émincées et assaisonner cette marinade avec la feuille de laurier, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.
2. Poser les steaks côte à côte dans un plat, arroser avec la marinade, couvrir et laisser reposer toute une nuit dans le réfrigérateur.
Le jour même :
3. Monder les tomates, les couper en rondelles, saler et poivrer ; émincer les échalotes et les répartir sur les tomates ; préparer une vinaigrette et la mélanger aux tomates ; décorer des feuilles de basilic.
4. Nettoyer les champignons de Paris, les couper en rondelles et les poivrer légèrement.
5. Retirer la viande de la marinade et la conserver ; éponger et cuire les steaks dans l'huile chaude 2 minutes de chaque côté.
6. Cuire les pâtes en se référant au temps de cuisson porté sur l'emballage.
7. Retirer les steaks de la poêle et les réserver au chaud ; jeter le jus de cuisson, mettre les champignons émincés à la place, ajouter le cube d'aromates et éventuellement un filet d'eau : attention pas de trop, les champignons en rejetant ; retirer les champignons et les réserver au chaud.
8. Déglacer la sauce avec la marinade et réduire cette sauce ; filtrer.
9. Disposer les steaks sur les assiettes, verser une cuillère de sauce sur chacun d'eux ; répartir les câpres ; disposer les champignons et les pâtes sur le côté des steaks ; servir la salade de tomates à part.