Nougat glacé aux fruits confits

Si vous croyez que l'avènement du réfrigérateur a inauguré le règne des glaces vous vous trompez ! Déjà dans l'Antiquité, les Grecs puis les Romains avaient trouvé le moyen de conserver pour les jours de chaleur la neige prélevée en hiver sur les hautes montagnes. Et peut-être bien qu'Alexandre le Grand, au 4e siècle avant notre ère, eut le plaisir de consommer des macédoines de fruits sucrées au miel et refroidies dans des vases entourées de neige. Plus tard les Arabes firent de même pour les boissons glacées, sucrées et battues, auxquelles ils laissèrent un nom qui était appelé à connaître le succès. En effet, notre sorbet dérive du turc « chorbet », qui lui-même vient de l'arabe « charbât » qui signifie boisson.
Glaces et sorbets restèrent longtemps des gourmandises réservées aux grands du monde et ce n'est que beaucoup plus tard, à la fin du 19e siècle que l'usage de la sorbetière se répandit dans les familles.
Aujourd'hui tout est tellement plus simple ! Glaces industrielles, glaces de pâtissiers, glaces maison... on n'a que l'embarras du choix.

  

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 60 g de miel
- 100 g de sucre
- 3 blancs d'oeufs
- 30 cl de crème liquide très froide
- 150 g de fruits confits mélangés coupés en dés
- 100 g de mélange de noix, noisettes, pistaches et amandes concassées
Pour la déco:
- Quelques fruits confits entiers

Technique :
1. Mettre le miel, le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau dans une casserole ; porter à ébullition et faire cuire jusqu'à ce qu'une goutte plongée dans un verre d'eau glacée tombe au fond en formant une boule.
2. Dans le même temps fouetter les blancs d'oeufs en neige ; verser aussitôt le sirop en filet sur les blancs tout en fouettant vigoureusement.
3. Monter la crème en chantilly ; l'incorporer à la meringue en alternance avec les dés de fruits confits et le mélange de fruits secs concassés ; verser dans un moule à cake chemisé de papier film et entreposer 4 heures au congélateur.
4. Démouler le nougat au moment de servir, en retirant le papier film ; décorer avec quelques fruits confits taillés en fines tranches.

Envoyé - par Domi - France †


Date de création : 02/07/2017 09:47
Catégorie : - Glace
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