Oeufs farcis

En diététique et en gastronomie c'est un roi ! Aliment presque complet, tout comme le lait, il contient presque tout ce qui permet la vie. La composition de l'oeuf dépend de la race des poules et surtout de leur mode de vie. Des volailles picorant librement donnent de meilleurs oeufs que les tristes poules séquestrées en « batteries » et forcées d'ingurgiter des substances censées favoriser la ponte.
Quoi qu'il en soit l'oeuf comporte toujours une coquille, une membrane protectrice, un blanc et un jaune. Une fois ouvert l'oeuf frais a un jaune uni, bombé, arrondi et ferme ainsi qu'un blanc ramassé autour et qui se tient. Un oeuf dont le jaune s'aplatit laisse à désirer... S'il crève au moment où l'on casse la coquille il n'est pas frais : abstenez-vous donc et ne reprenez plus des oeufs de même origine.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 oeufs
- 125 g de beurre ramolli
- 2 c. à s. de mayonnaise
Farce 1 :
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 2 à 3 gouttes de jus de citron
- Poivre
Farce 2 :
- 3 c. à c. de moutarde
- Sucre
Farce 3 :
- 2 c. à c. d'herbes hachées : Aneth - Ciboulette - Persil
- Sel - Poivre
Farce 4 :
- 2 petits filets de harengs hachés
- 1 c. à s. de câpres hachées
Pour la déco :
- Quelques feuilles de salade

Technique :
1. Faire cuire les oeufs 12 minutes dans de l'eau bouillante vinaigrée ; les écaler et les couper en 2 dans le sens de la longueur ; retirer les jaunes et les mélanger à la mayonnaise.
2. Diviser le mélange en 4 portions ; mélanger chaque portion avec les ingrédients de chacune des farces.
3. Avec une poche à douille, remplir chaque farce dans 3 demi-oeufs ; disposer sur un plateau garni de feuilles de salade.

Conseil : Vous pouvez faire la mayonnaise vous-même : pour ce...
battre 2 jaunes d'oeufs avec 1 c. à c. de moutarde et une pincée de sel ; ajouter petit à petit 300 ml d'huile d'olive en fouettant constamment jusqu'à ce que la mayo soit épaisse ; ajouter petit à petit 2 c. à s. de jus de citron ou de vinaigre blanc ; rectifier l'assaisonnement.