Filets de lieu rôtis à la provençale


lieu

C'est un poisson de la famille des gades, un poisson osseux, comme le cabillaud, le colin ou le merlan. On distingue le lieu noir et le lieu jaune. Le lieu noir peut atteindre 1 mètre 30 de long contrairement au lieu jaune qui lui n'atteint généralement guère plus de 1 mètre. Il est plus fin que le lieu noir... mais plus rare également.
Le lieu est un poisson délicat. Pour apprécier toutes ses qualités, il est souhaitable de le consommer le plus frais possible car il supporte mal l'attente même au froid.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700 g de filets de lieu jaune
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour la garniture :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 c. à s. de persil ciselé
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 c. à s. de vinaigre de vin
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 petit pot de tapenade*


Technique :
1. Découper les filets de poisson en morceaux de 50 g ; saler, poivrer, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile dans un plat à four ; mettre de côté au frais.
2. Préparer la garniture : cuire les pommes de terre avec leur peau dans l'eau salée 25 minutes ; égoutter.
3. Eplucher les pommes de terre ; les couper grossièrement dans un saladier ; saler, poivrer puis ajouter le persil, le vin, le vinaigre et l'huile ; mélanger délicatement ; garder au chaud au bain-marie.
4. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive ; griller les filets de lieu 1 minute à feu vif de chaque côté ; remettre dans le plat à four et passer 3 minutes sous le gril en surveillant.
5. Garnir les assiettes chaudes de poisson et de pommes de terre ; décorer éventuellement de rondelles d'olives ; servir avec la tapenade* à température ambiante.

Conseils : Vous pouvez faire une variante avec 4 pavés de saumon cuits 5 minutes sous le gril.

*tapenade : La tapenade provençale est une purée d'olives avec ail, huile d'olive et câpres.


Date de création : 19/06/2017 11:37
Catégorie : - Lieu
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