Abricots-rhubarbe, sablés sarrasin

Il y a ceux qui mordent dedans à pleines dents et ceux qui préfèrent l'ouvrir en deux le long de son sillon pour ôter le noyau et détacher ses oreillons jumeaux. Mais tous les gourmets savent profiter goulument de ce fruit estival à la saison trop courte, qui peut plier bagage sur les étals avant même que les aoûtiens aient préparé les leurs. C'est que il s'agit d'un précoce. Les vergers parlent d'eux-mêmes : les abricotiers sont les premiers à arborer leurs jolies fleurs blanches ou rose pâle au printemps et à offrir leurs fruits, dès les derniers jours de mai. Mais attention, capricieux et sensibles aux anomalies climatiques et aux maladies, ces arbres-là, ce sont les divas de l'arboriculture. Je parle de l'abricot pour sûr.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
500 g d'abricots
200 g de marmelade de rhubarbe
75 g de sucre
200 g de lemon curd *
Pour les sablés au sarrasin :
- 30 g de farine de sarrasin torréfiée
- 45 g de farine de froment
- 60 g de beurre demi-sel
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de sucre
- 1 c. à c. de lait

Technique :
1. Préparer les sablés : tamiser les 2 farines sur le plan de travail, creuser un puits au centre, ajouter le beurre coupé en morceaux et 'sabler' la pâte du bout des doigts ; former à nouveau un puits.
2. Fouetter le jaune d'oeuf, le sucre et le lait jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; verser l'ensemble dans le puits et y incorporer progressivement les farines jusqu'à obtention d'une boule souple.
3. Sur un plan de travail légèrement farinée, étaler la pâte sablée et y découper des disques de 4 à 5 cm de diamètre ; les déposer sur une plaque de four tapissée d'un papier de cuisson ; enfourner à 180°C (th 6) pour 15 minutes ; laisser refroidir sur une grille.
4. Réaliser un sirop en diluant le sucre dans 10 cl d'eau ; rincer les abricots, éponger, couper en 2, dénoyauter et faire cuire 5 minutes dans le sirop ; laisser refroidir avant de les égoutter.
5. Déposer 1 grosse cuillère à soupe de lemon curd dans 4 coupelles ; napper de 1 cuillère à soupe de marmelade de rhubarbe et garnir d'abricots pochés ; accompagner avec un sablé au sarrasin.

Lemon curd
Ingrédients (pour 2 pots) :
- 4 citrons
- 4 oeufs
- 250 g de sucre
- 100 g de beurre
Technique :
1. Râper le zeste de 2 citrons, puis pressez le jus des 4 citrons.
2. Dans une casserole, mélangez les jus de citron, le zeste, les oeufs, le sucre et le beurre en morceaux ; faire chauffer au bain-marie sans cesser de remuer, pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
3. Verser dans des pots et fermez. Conserver au frais.

Durée de conservation : Maximum 1 mois.


Date de création : 11/06/2017 13:40
Catégorie : - Abricot
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