Coquillages farcis à la viande

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 1 kg de coquillages en pâtes à farcir soit 2 par personne
- 4 oignons
- 4 gousses d'ail
- 100 g de lardons fumé
- 800 g de haché de veau
- 400 g de tomates concassées
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 4 c. à s. de parmesan râpé
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
- 24 feuilles de basilic

Technique :
1. Peler et hacher les oignons et l'ail ; hacher les lardons ; égoutter les tomates concassées.
2. Dans une cocotte, faire colorer les oignons dans l'huile chaude.
3. Y ajouter les lardons, le hachis de veau et l'ail ; saler et poivrer ; poursuivre la cuisson 10 minutes à feu moyen ; remuer.
4. Y ajouter les tomates, la crème fraîche, le parmesan et mélanger ; terminer la cuisson, 10 minutes, à feu doux : il ne doit plus y avoir de trace de liquide ; réserver à feu doux.
5. En 2 ou 3 fois, effectuer la cuisson des pâtes, à l'eau bouillante salée, selon les indications du fabricant ; les égoutter et les laisser tiédir.
6. Farcir les coquillages du mélange en tassant bien ; les garnir de feuilles de basilic ; servir à température ambiante.