Parfait aux framboises

Autrefois, toutes les framboises étaient blanches. Mais un jour, alors que Jupiter encore enfant, faisait retentir la montagne de cris furieux, Ida (fille de Mélissos, roi de Crète) lui cueillit une framboise pour l'apaiser. Mais elle s'égratigna le sein aux épines et le sang de la nymphe teignit à jamais le fruit d'un rouge éclatant.
Plus sérieusement, les framboisiers sauvages sont originaires des zones montagneuses d'Europe. On peut toujours trouver des plants sauvages dans les Alpes, le Massif Central et les Vosges. Le nom « framboise » serait d'ailleurs issu de la déformation du terme « fraise des bois ». Les premières framboises rouges ont été cultivées à partir du Moyen Âge et leur production s'est démocratisée à partir du 20ème siècle.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de framboises
- 2,5 dl de crème fraîche
- 250 g de sucre en poudre

Technique :
1. Laver rapidement et délicatement les framboises, les égoutter ; en mettre quelques-unes entières pour la déco ; mixer en purée très fine.
2. Mélanger dans un plat la crème fraîche et le sucre en poudre ; les battre au fouet quelques instants.
3. Incorporer le mélange crème/sucre à la purée de framboises ; mélanger délicatement en soulevant, sans tourner ni battre.
4. Verser ce mélange dans un bac à glace, mettre au congélateur 2 heures au moins.
5. Pour démouler, tremper le fond du moule dans l'eau tiède pendant une dizaine de secondes ; répartir ce parfait dans des coupes individuelles ; garnir les coupes avec les framboises gardées mises en réserve.


Date de création : 04/06/2017 11:08
Catégorie : - Framboise
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