Duo de mousses au chocolat

Ce sont les mousses servies au dessert. La plus célèbre : « la mousse au chocolat » est le grand succès des débutants car elle est facile à réussir. Mais rien ne vous interdit à l'inscrire à votre menu, même si vous êtes un cuisinier chevronné ! Vous pourrez même vous lancer dans les mousses de fruits, les mousses glacées.
La mousse sucrée est parfois à base de crème chantilly. Attention, les mousses de ce genre supporte mal l'attente et le transport. Gardez-les jusqu'au dernier moment au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Pour la mousse au chocolat noir :
- 200 g de chocolat fondant (noir)
- 30 g de beurre
- 40 g de sucre
- 2 oeufs
- 1/4 l de crème fraîche
Pour la mousse au chocolat blanc :
- 200 g de chocolat blanc
- 60 g de beurre
- 1 oeuf
- 2 dl de crème fraîche
Pour le montage :
- Crème anglaise

Technique :
1. Faire fondre le chocolat fondant au bain-marie ou au micro-ondes avec 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
2. Dès que le mélange est bien lisse, ajouter le beurre, le sucre, les jaunes d'oeufs tout en tournant vivement ; laisser refroidir.
3. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme ; battre la crème fraîche en chantilly.
4. Ajouter les blancs d'oeufs en neige et la chantilly au chocolat en prenant soin de soulever le mélange et non pas de tourner ; réserver quelques heures au frigo.
5. Procéder de façon identique pour la mousse au chocolat blanc.
6. Au moment de servir, dresser le duo sur des assiettes glacées ; mouler les mousses à la cuillère et déposer sur chaque assiette deux quenelles de chacune des mousses ; les entourer d'un cordon de crème anglaise ; les garnir de copeaux de chocolat.

Envoyé par Francine - Belgique