Tuiles à la mousse chocolat-marrons

La légende veut qu'autrefois, pour donner la forme aux tuiles, l'argile à l'état de pâte était moulée sur la cuisse, en précisant parfois « sur la cuisse de femmes... », ce qui pourrait avoir un rapport avec le qualificatif, encore attaché aux tuiles canal de grandes dimensions, de : « tige de botte ». En fait, on se servait de gabarits en bois sur lesquels la pâte, préformée en galette, était plaquée.
Et par extension, nous en venons à notre tuile en pâtisserie le plus souvent réalisée à partir d'une pâte d'amandes moulée sur un rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme de tuile.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour les tuiles :
- 50 g de beurre
- 50 g de miel
- 1 c. à c. de zeste d'orange râpé
- 50 g de sucre
- 50 g de farine
Pour la mousse :
- 15 cl de crème fraîche
- 4 sachets de sucre vanillé
- 150 g de chocolat noir
- 100 g de purée de marrons
- 6 physalis

Technique :
1. Préparer les tuiles : dans un poêlon, faire fondre le beurre ; ajouter le miel, le zeste d'orange, le sucre et la farine tamisée.
2. Couvrir et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur ; ressortir la pâte 10 minutes avant la cuisson.
3. Sur une plaque de four recouverte d'un papier de cuisson, poser 6 cuillères à café de pâte éloignées chacune de 10 cm ; avec le dos d'une cuillère trempée dans de l'eau froide, les étaler en disques de 2 mm d'épaisseur.
4. Faire dorer 6 minutes dans un four à 180°C (th 6) ; laisser reposer 1 minute ; les réserver sur une grille ; répéter l'opération pour obtenir 18 tuiles.
5. Préparer la mousse : monter la crème fraîche en Chantilly avec le sucre vanillé.
6. Faire fondre le chocolat soit au bain-marie, soit au micro-ondes puis laisser tiédir ; fouetter puis incorporer la purée de marrons et la Chantilly.
7. Remplir une poche à douille à embout large de la préparation précédente ; sur chaque assiette, poser une tuile et couvrir de mousse ; recommencer une fois et terminer par une tuile ; décorer d'un physalis et servir aussitôt.