Sardines à l'anis, façon escabèche


sardine

Pêchée depuis l'Antiquité, elle était autrefois consommée fraîche directement sur les quais ou conservée au sel dans des barils. Pressée, elle produisait une huile utilisée pour l'éclairage. Ce n'est qu'au 19e siècle que la conserve des sardines dans de l'huile s'est réellement développée, et que la Bretagne est devenue le berceau de cette industrie... et la sardine à l'huile a fini par faire du tort à la sardine fraîche !
Mais aujourd'hui, les facilités de transport mettent sur les marchés des grandes villes des sardines fraîches et ce petit poisson avec son dos bleu-vert et son ventre aux reflets argentés mérite toute votre attention. La chair est fine et délicate et, de simples sardines grillées ou cuites en papillotes, constituent un plat de choix tant sur le plan gastronomique que diététique. Les habitants de toutes les Côtes le savent bien. Demandez aux Français, aux Italiens, aux Portugais...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de sardines fraîches
- 2 oignons
- 2 têtes d'ail non épluchées
- 1 carotte
- 1 litre de vinaigre de vin
- 5 échalotes épluchées et coupées en 2
- 1 piment rouge fort coupé en 2 sur sa longueur
- 1 c. à s. de piment doux
- 2 étoiles de badiane
- 1 feuille de laurier - 1 branche de thym
- 2 à 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de gros sel
- Poivre du moulin

Technique:
1. Etêter, vider et passer les sardines sous l'eau courante fraîche ; éponger avec du papier absorbant.
2. Frire les sardines, en plusieurs fois, dans 2 voire 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; retirer du feu, égoutter et les déposer dans un large plat creux.
3. Dans cette même poêle, faire dorer les oignons émincés, l'ail écrasé non épluché et la carotte coupée en rondelles.
4. Quant l'ensemble est bien doré, verser le vinaigre rouge et ajouter le reste des condiments ; saler et poivrer ; faire bouillir pendant 30 minutes.
5. Verser sur les sardines ; laisser mariner 24 heures.
6. Déguster sur un lit de pommes de terre tièdes avec une salade croquante.


sardine à l'anis, façon escabèche


Date de création : 30/05/2017 13:53
Catégorie : - Sardine
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