Crottins de chèvre entrelardés
Un fromage de chèvre est un fromage obtenu en transformant exclusivement du lait de chèvre. La composition du lait de chèvre en acides gras spécifiques contribue au goût caractéristique de ce type de fromage.
Petit et rond, long et cylindrique ou pyramidal, frais, demi-sec ou sec et même dur au point de se casser sous la pression de couteau ou alors bien fait et onctueux... il en existe de toutes les formes, de tous les aspects et pour tous les goûts. Vous n'avez que l'embarras du choix ! Afin de mieux les choisir, sachez que c'est au printemps et en été que les fromages de chèvres sont les plus savoureux. Quand aux vins avec lesquels vous les dégusterez, des vins du même terroir, qu'ils soient blancs, rosés ou rouges légers, seront les mieux indiqués. Par exemple, un Sancerre bien frais et du Crottin de Chavignol… Quel régal !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 crottins de chèvre frais
- 8 fines tranches de lard de poitrine
- 300 g de salade de roquette
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 gousse d'ail
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- Quelques brins de cerfeuil
- Sel - Poivre
Technique :
1. Eplucher, hacher et piler l'ail avec du sel et du poivre ; ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en mince filet sans cesser de tourner.
2. Enrouler soigneusement chaque crottin dans 2 tranches de lard, maintenir avec quelques tours de ficelle ; badigeonner les crottins avec une cuillère à soupe d'huile ; les poser sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson ou à défaut huilée.
3. Préparer la vinaigrette en diluant une pincée de sel avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique ; ajouter tout en battant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; en assaisonner la salade de roquette nettoyée et lavée ; la répartir sur des assiettes de service.
4. Passer les crottins dans un four à 180°C (th 6) pendant 15 minutes ; les sortir et les déposer au centre de chaque assiette sur une tranche de pain de campagne légèrement grillée.
5. Entourer la tranche de pain de salade ; parsemer de cerfeuil ciselé ; servir sans attendre.