Bouchées à l'huile d'olive et au sirop de citron

L'origine du mot « beignet » est à rapprocher de celle du mot « beigne », terme qui existe toujours en français et qui signifie : « coup, le plus souvent sur la figure, qui engendre une bosse ; gifle ».
Quel est le rapport entre une gifle et une pâtisserie faite de pâte frite, me direz-vous ? Une fois encore, et c'est souvent le cas en français, c'est par le biais de l'analogie de forme qu'un terme se forme. Ainsi cette pâtisserie, ayant après la cuisson doublé de volume en gonflant et de ce fait, ressemblant à une bosse ou beigne, a été baptisée du mot de « beignet ».

Ingrédients (pour 20 beignets) :
Pour le sirop de citron :
- 1 citron
- 750 g de sucre fin
- 1 c. à s. de miel
Pour les beignets :
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure en poudre
- 1 bain d'huile d'olive

Technique :
1. Préparer le sirop de citron : rincer, sécher le citron ; en prélever le zeste et en recueillir le jus.
2. Dans un poêlon, faire dissoudre le sucre dans 15 cl d'eau et porter à ébullition ; laisser frémir 10 minutes.
3. Y incorporer le miel et 2 cuillères à café de jus de citron ; laisser mijoter 5 minutes ; réserver.
4. Préparer les beignets : verser la farine dans un plat et y creuser un puits ; délayer la levure dans 15 cl d'eau, la verser dans le puits avec le reste de jus de citron ; pétrir en une pâte lisse ; couvrir d'un essuie et laisser reposer 45 minutes près d'une source de chaleur.
5. Porter un bain d'huile d'olive à 180°C.
6. Remplir une poche à douille à embout large avec la pâte ; en 4 fois, faire tomber 20 petits tas de pâte dans l'huile d'olive et les faire dorer sur les 2 faces ; les prélever avec une écumoire et les réserver sur du papier absorbant.
7. Plonger les beignets dans le sirop de citron ; les égoutter et les servir tièdes.