Filets de sole frits aux petits pois
Ce poisson vit sur les fonds sablonneux, non loin des côtes. De forme ovale et très plate, la sole a la couleur des sables qui l'abritent. Elle passerait inaperçue... si, depuis belle lurette, les pêcheurs ne savaient qu'elle représente l'un des régals les plus savoureux et les plus simples parmi tous ceux que nous offre l'Océan.
Sous son aspect modeste, elle cache une certaine personnalité. Remarquez combien ses fines écailles sont dures et bien attachées à la peau. Voyez aussi ses dents fines et pointues. Assurément, elle a de la défense et ne doit pas être une victime facile pour ses prédateurs.
Mais pour nous, elle est toute simplicité, toute douceur. Sa finesse, son exquise saveur ont inspiré maints cuisiniers. Pourtant ne mérite-t-elle pas qu'on la laisse être pleinement elle-même ? Connaissez-vous rien de meilleur qu'une sole meunière, c'est-à-dire légèrement farinée, puis cuite à la poêle dans beaucoup de beurre, et enfin aspergée de citron et parsemée de persil haché ?
A vous de voir...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 filets de sole
- 1 blanc d'oeuf battu
- 4 c. à s. de farine
- 4 c. à s. de chapelure
- 1/2 laitue
- Sel - Poivre
Pour les petits pois :
- 500 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 oignon
- 50 g de lardons
- 1 pincée de sucre
- 2 dl de fond de volaille
- 4 petits oignons blancs
- 15 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Préparer les petits pois : émincer finement l'oignon, les faire revenir avec les lardons dans le beurre ; ajouter les petits pois, saler poivrer et sucrer.
2. Déglacer avec le fond de volaille et couvrir avec une de papier de cuisson ; laisser mijoter 5 minutes.
3. Eplucher les oignons blancs, les joindre aux petits pois ; couvrir à nouveau et faire cuire 10 minutes de plus.
4. Couper les filets de soles en 2 dans le sens de la longueur, saler et poivrer ; fariner les demi filets de sole, les tremper ensuite dans le blanc d'oeuf et puis les passer dans la chapelure.
5. Faire dorer les filets de soles dans la friteuse portée à 180°C.
6. Effeuiller la laitue et laver les feuilles à grande eau, essorer ; couper les feuilles de laitue en lanières.
7. Disposer quelques lanières de laitue sur les assiettes ; verser par-dessus les petits pois puis répartir les filets de sole frits.
Conseil : La sole est chère... Essayez donc la plie.