Epinards fricassés › France 1660

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2,5 kg d'épinards
- 1 pacquet*
- 1/2 orange amère en 2 quartiers
- Le jus filtré de 1 orange douce
- Muscade
- Sel

Technique :
1. Faire bouillir 6 litres d'eau ; y jeter les épinards et les faire cuire pendant 8 à 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition ; égoutter.
2. Préparer le pacquet.
3. Déposer les épinards égouttés sur une planche en les pressant d'une main pour en exprimer toute l'eau ; les découper grossièrement.
4. Remettre les épinards dans une cocotte en terre, ajouter les quartiers d'orange amère, de la muscade selon le goût, du sel et le pacquet ; couvrir et laisser mijoter 15 minutes environ à feu doux en remuant de temps en temps.
5. Enlever les 2 quartiers d'orange amère et le pacquet des épinards, les disposer sur le plat de service préalablement chauffé, verser le jus d'orange et servir aussitôt.

*pacquet : Bouquet réalisé à partir de 1 ciboule, de 3 branches de thym, de 6 branches de persil et de 2 clous de girofle piqués dans la ciboule. Le tout lié avec du fil de cuisine.



Date de création : 28/04/2017 11:29
Catégorie : - Légumes & Entremets
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