Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain
Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales
Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown
Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême
Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin
Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme
Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar
Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel
Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais
Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A
Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche
Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot
Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey
Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiaparelli
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard
Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld
Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc
Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault
Texte à méditer :   Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras.   Proverbe antillais
Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol
Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français
Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français
Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français
Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français
Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode
Texte à méditer :   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire
Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français
Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu
Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau
Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet
Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon
Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky
Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais
Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert
Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein
Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau
Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais
Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois
Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie
Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée
Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi
Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais
Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault
Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda
Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français
Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès
Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais
Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise
Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf
Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin
Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com
Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon
Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky
Texte à méditer :   Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Le goût est un mystère qui trouve indéniablement sa meilleure expression dans le vin.   Jim Harrison
Texte à méditer :   Lire c'est boire et manger. L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Quand la poule a des oeufs, ne la mettez pas dans la marmite.   Proverbe antillais
Texte à méditer :  Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou.  Proverbe antillais
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte fait la grimace.   Proverbe turque
Texte à méditer :   Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence.   Paul Claudel
Texte à méditer :   De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise.   Guy de Monpassant
Texte à méditer :   Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.   Oscar Wilde
Texte à méditer :   Nos repas sont charmants encore que modestes, grâce à ton art profond d'accommoder les restes.   Paul Verlaine
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
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Abricot › Ils ne mûriront plus !
Attention, il est difficile de trouver des abricots savoureux quand on habite loin des zones de production, soit le Sud. En effet, les fruits sont cueillis avant d'atteindre leur pleine maturité afin de pouvoir supporter les délais de transport. Résultat : ils sont souvent fades voire farineux. Choisissez donc des abricots bien orangés et très souples. Ils ne mûriront plus une fois arrivés chez vous !

  

Agneau › Vous avez dit rosé...
Quel que soit le morceau cuisiné, l'agneau doit être servi non pas saignant mais rosé. Ce qui veut dire que, lorsque vous piquez sa chair, le sang qu'elle contient ne doit pas s'en échapper. Pour ce, comptez 25 à 30 minutes de cuisson par kg pour un gigot cuit au four préchauffé à 240°C (th 8) et ramené à 210°C (th 7) après 10 minutes. Pour l'épaule et le carré, 20 à 25 minutes suffiront. Après cuisson, laissez toujours reposer la viande 10 minutes, enveloppée dans du papier alu.
Sachez aussi que les côtes, toujours grasses, seront cuites dans un minimum d'huile ou mieux sur un lit de gros sel.
Et enfin, l'agneau étant une viande grasse, servez-la très rapidement sur des assiettes chaudes... sinon le jus figera.

Agneau : Gigot › Ne transformez pas le gigot en passoire !
Pour éviter que le gigot ne perde son sang, plutôt que de piquer d'ail sa chair, il vaut mieux glisser les éclats d'ail entre la chair et l'os.
Plus efficace encore : au 2/3 de la cuisson, tartiner le gigot d'une purée d'ail mélangée à de la mie de pain et à de la moutarde.
Une autre solution consiste à faire cuire les gousses d'ail non épluchées à côté du gigot puis, en fin de cuisson, à les écraser à la fourchette pour parfumer la sauce.

  

Agrumes › Jus à foison
Citrons, oranges, pamplemousses… Qu'importe ! Immergés 15 minutes dans l'eau chaude avant d'être pressés, ils donneront tout leur jus.

  

Ail › Ne pas être à la colle
Eplucher l'ail en quantité est une opération fastidieuse, les épluchures collant aux doigts. L'astuce consiste à ébouillanter les gousses d'ail pendant 2 minutes puis à les passer sous l'eau froide. Elles seront alors plus facile à éplucher, leurs pelures ne collant plus aux doigts.

Ail › Embroché
Pour retirer facilement des gousses d'ail d'un plat en sauce, les piquer sur un cure-dent avant de les ajouter au plat entrain de mijoter.

Ail › Aie... Je ne digère pas !
Je ne digère pas la moindre trace d'ail. Je suis allergique à l'ail. C'est souvent vrai. Mais combien de gens ignorent qu'il est dangereux d'utiliser un ail trop vieux, à la chair jaune, comportant une ou plusieurs taches brunes ! Oui, l'ail dans ce cas, peut devenir toxique. Les mauvais souvenirs viennent peut-être de la mauvaise digestion d'un mauvais ail !!!

  

Amandes › Monder... N'en faites pas tout un monde
Plongez les amandes dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes, égouttez-les puis passez-les sous l'eau froide. Un seul coup d'ongle suffit alors pour enlever la peau.

  

Ananas › Tirez !
Pour choisir un ananas bien mûr, fiez-vous à sa couleur orangée et, pour plus de sûreté, tirez sur l'une de ses feuilles : si elle se détache facilement, votre fruit est à point.
Sachez aussi, que posé dans une corbeille de fruits, l'ananas accélérera la maturation des fruits qui l'entourent.

  

Anchois › Ajoutez votre grain de sel
Pour dessaler rapidement des anchois, le truc consiste à les rincer à l'eau froide puis à les faire tremper 10 minutes dans du vinaigre de vin.

  

Artichaut › Cassez-moi
L'artichaut doit toujours être choisi d'un vert franc et sans tâches brunes. La meilleure façon de s'assurer de l'état de fraîcheur de l'artichaut est de courber l'une de ses feuilles : si elle casse net, l'artichaut est parfait.

Artichaut › En bouquet de fleurs
Conservez les artichauts crus quelques jours, en les traitant comme un bouquet : les placer dans un vase avec de l'eau sucrée et coupez un peu la tige chaque jour. Par contre, ne jamais conserver des artichauts cuits plus de 24 heures au réfrigérateur, car passé ce délai, ils s'oxydent.

Artichaut › Telle une montgolfière
Les artichauts entiers surnagent toujours dans l'eau ce qui pose un problème pour obtenir une cuisson uniforme. L'astuce consiste donc à recouvrir la casserole d'un linge propre. Sous l'effet de la cuisson, le linge est gonflé par la vapeur qu'il retient très efficacement dans la mesure où il est mouillé.

Artichaut › En mode protection rapprochée
Pour que les fonds d'artichaut ne noircissent pas à la cuisson, ajoutez à l'eau non seulement du jus de citron mais aussi de l'huile d'olive. Celle-ci, en nappant la surface de l'eau, fait office d'isolant.

  

Asperge › Voir talon
Un vrai produit de luxe mais qui mérite très certainement un effort financier. Pour vérifier leur fraîcheur, regardez le talon, c'est-à-dire l'endroit ou le légume a été coupé : plus la section est foncée, plus l'asperge est âgée !

Asperge › Pelante ou pas !
Blanche ou violette, l'asperge se prépare par un simple épluchage au couteau économe, en partant du pied. On doit toujours supprimer 2 bons centimètres de queue parce qu'elle est toujours desséchée à sa base.

Les asperges vertes ne requièrent qu'un rapide brossage sous l'eau courante.

Asperge › Tête dans l'air !
Les asperges peuvent se conserver 48 heures au frigo ; il faut cependant ne pas oublier de les envelopper dans un essuie (torchon) humide têtes en haut sinon elles durcissent et deviennent ligneuses.

Asperge › Une technique de pointe
Et pour faire cuire uniformément des asperges, placez les têtes en haut dans une boîte de conserve préalablement percée puis déposez l'ensemble dans un fait-tout plus haut que les asperges. Remplissez d'eau bouillante salée à mi-hauteur. Comptez 8 minutes. Immergez alors totalement les queues des asperges et recouvrez les têtes d'un papier d'aluminium. Comptez 8 autres minutes de pleine ébullition. Les queues seront parfaitement cuites ainsi que les têtes tout en demeurant fermes.

  

Avocat › Je suis climactérique !
L'avocat, c'est un peu quitte ou double. Trop mûr et c'est désagréable en bouche, pas assez mûr et il a la texture d'une brique. A l'achat, pensez déjà à le tâter pour juger de sa maturité, il doit être souple sous le doigt sans être totalement mou. Mais voilà, parfois on se trompe et on se retrouve avec un avocat trop dur et on manque d'y laisser une dent ! Cependant pas de panique, il existe quelques astuces pour le faire mûrir facilement.
Déjà, il faut savoir que l'avocat est un fruit climactérique, cela signifie qu'il continue de mûrir après cueillette. C'est grâce au gaz qu'il dégage, l'éthylène, que le processus de mûrissement agit. Et comme pour n'importe quel fruit ou légume, s'il est placé à proximité de pommes ou de bananes, qui dégagent aussi de l'éthylène, il mûrira plus vite. Cela fonctionne encore mieux si on place un avocat trop dur avec une banane bien mûre dans un sac en papier ou alors enveloppé d'un fil alimentaire. Dans cet espace confiné, le gaz dégagé sera concentré, donc fera mûrir l'avocat plus vite. A l'inverse, si l'avocat est déjà bien mûr, on l'éloigne illico presto de ces fruits !


Date de création : 19.04.2017 » 15:18
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