Longe de veau marinée › France 1674

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 longe de veau de 1,2 kg
- 250 ml de bouillon de viande
Pour la marinade :
- 500 ml de jus de citrons
- 250 ml de jus d'oranges
- 250 ml de vinaigre de vin
- 3 oignons coupés en tranches fines
- 5 ciboules grossièrement hachées
- Le zeste d'1 citron et d'1 orange hachés
- 4 c. à s. de câpres
- Du thym et du romarin
- 2 clous de girofle
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients ; y placer la longe, fermer hermétiquement et laisser mariner pendant 12 heures ; retourner la viande de temps à autre.
2. Placer la viande dans un plat à gratin, mouiller avec une petite louche de marinade ; enfourner à 210°C (th 7) et cuire pendant 1 heure ; arroser souvent avec de petites louches supplémentaires de marinade.
3. Quand la cuisson de la longe est achevée, la placer dans une cocotte avec le reste de marinade et laisser mijoter pendant 15 minutes ; ajouter le bouillon et porter à ébullition.
4. Disposer la longe sur un plat de service ; filtrer le jus, en arroser la viande ; servir aussitôt.

Suggestion : Pour plus d'originalité, garnir le plat de pistaches et de grains de grenade.