Fettuccine à la crème et au fromage

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?


Cette recette a été créée dans les années 1920 par un restaurateur du nom d'Alfredo, qui obtint la célébrité en servant ces pâtes avec une fourchette et une cuillère en or.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de fettuccine ou de tagliatelle
- 200 ml de crème fraîche entière
- 50 g de parmesan fraîchement râpé et un peu plus pour l'accompagnement
- 50 g de beurre doux
- Sel - Poivre noir du moulin

Technique :
1. Dans une grande casserole faire fondre le beurre, ajouter la crème et porter juste en-dessous du point d'ébullition ; laisser frémir 5 minutes en remuant puis ajouter le parmesan, le sel et le poivre ; éteindre le feu et réserver.
2. Porter un grand volume d'eau salée à ébullition ; y plonger les pâtes et amener à nouveau rapidement à ébullition, remuer de temps à autre ; laisser cuire le temps porté sur l'emballage ou jusqu'à ce que les pâtes soient 'al dente'.
3. Réchauffer la crème, y verser les pâtes et les tourner dans la sauce pour bien les enrober ; vérifier l'assaisonnement.
4. Servir immédiatement accompagné de parmesan selon le goût.


Date de création : 28/01/2017 13:53
Catégorie : - Pâtes-Fettuccine
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