Tartare d'huîtres

Attila fut le roi des Huns - une peuplade barbare originaire des steppes qui s'était établie dans la plaine danubienne - et régna selon l'historiographie romaine de 434 à 453. Après près de 30 ans de contact avec les Romains ce peuple était devenu fort probablement moins bestial. Mais il vivait et dormait toujours dehors, dédaignant toute agriculture et même toute nourriture cuite... C'est ainsi que les cavaliers attendrissait la viande crue en la plaçant entre leurs cuisses et les flancs de cheval d'où l'origine du steak tartare !!!
Si le mot a commencé par désigner cette préparation de steak, il faut bien admettre qu'aujourd'hui le cru est tendance à tel point que tout ou presque peut se déguster de la sorte : les poissons, les crustacés, les fruits et légumes, les fromages...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 24 huîtres de Bretagne
- 250 g de filets de mulet sans peau
- 500 g de salade mesclun
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1,5 c. à s. d'huile d'olive
- 1 échalote hachée
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- 1 baguette
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Ouvrir les huîtres ; les éponger avec du papier absorbant et les réserver ; rincer le mulet à l'eau froide et le sécher ; placer les huîtres, le poisson et 4 assiettes au réfrigérateur ; rincer la salade et la sécher.
2. Verser le jus de citron et l'huile d'olive dans un bol ; ajouter l'échalote, la ciboulette, saler très légèrement et poivrer ; remuer vivement avec une cuillère en bois pour obtenir une sauce émulsionnée.
3. Avec un couteau de cuisine bien aiguisé, couper le mulet et les huîtres en petits dés dans un saladier, arroser avec la sauce à l'huile d'olive et mélanger délicatement ; goûter et rectifier l'assaisonnement ; placer le saladier au réfrigérateur 1 heure.
4. Répartir le tartare d'huîtres dans les assiettes froides et décorées de salade ; servir avec des rondelles de baguette grillées.

Envoyé par Petrouchka - Belgique


Date de création : 16/01/2017 09:29
Catégorie : - Tartare
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