Tartare de poisson aux citrons verts et aux kiwis

Attila fut le roi des Huns - une peuplade barbare originaire des steppes qui s'était établie dans la plaine danubienne - et régna selon l'historiographie romaine de 434 à 453. Après près de 30 ans de contact avec les Romains ce peuple était devenu fort probablement moins bestial. Mais il vivait et dormait toujours dehors, dédaignant toute agriculture et même toute nourriture cuite... C'est ainsi que les cavaliers attendrissait la viande crue en la plaçant entre leurs cuisses et les flancs de cheval d'où l'origine du steak tartare !!!
Si le mot a commencé par désigner cette préparation de steak, il faut bien admettre qu'aujourd'hui le cru est tendance à tel point que tout ou presque peut se déguster de la sorte : les poissons, les crustacés, les fruits et légumes, les fromages...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de filets de daurade
- 8 petites sardines
- 150 g de saumon fumé
- 3 citrons verts
- 5 kiwis
- 1 c. à s. de baies roses
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Salicornes au vinaigre (facultatif)
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver et éponger les filets de daurade puis les faire raidir au congélateur 10 minutes ; lever les filets de sardine.
2. Couper les filets de daurade en fines lanières ; faire macérer avec les filets de sardine, le jus des citrons, les baies roses, l'huile, le sel et poivre 30 minutes au frais.
3. Couper le saumon fumé en lanières ; peler les kiwis et les couper en tranches.
4. Disposer les kiwis tranchés en rosace sur les assiettes puis répartir dessus les filets de poisson et le saumon ; décorer avec les salicornes ou quelques fleurs alimentaires.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 16/01/2017 09:06
Catégorie : - Tartare
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