Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain
Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales
Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown
Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême
Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin
Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme
Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar
Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel
Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais
Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A
Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche
Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot
Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey
Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiaparelli
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard
Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld
Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc
Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault
Texte à méditer :   Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras.   Proverbe antillais
Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol
Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français
Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français
Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français
Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français
Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode
Texte à méditer :   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire
Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français
Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu
Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau
Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet
Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon
Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky
Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais
Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert
Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein
Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau
Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais
Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois
Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie
Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée
Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi
Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais
Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault
Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda
Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français
Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès
Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais
Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise
Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf
Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin
Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com
Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon
Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky
Texte à méditer :   Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Le goût est un mystère qui trouve indéniablement sa meilleure expression dans le vin.   Jim Harrison
Texte à méditer :   Lire c'est boire et manger. L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Quand la poule a des oeufs, ne la mettez pas dans la marmite.   Proverbe antillais
Texte à méditer :  Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou.  Proverbe antillais
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte fait la grimace.   Proverbe turque
Texte à méditer :   Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence.   Paul Claudel
Texte à méditer :   De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise.   Guy de Monpassant
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Les mentalités devront encore évoluer avant que tout le monde se mette à manger des criquets et des vers de farine sans la moindre hésitation. La consommation d'insectes ne fait pas partie de nos traditions culinaires occidentales, bien que ces petites bêtes soient depuis longtemps considérées comme délicieuses dans de nombreuses régions du monde... Sans parler de leurs qualités nutritives et de leur facilité d'élevage.

  

Une alternative valable
L'apparence de ces petites bêtes grouillantes et la simple idée qu'il s'agisse d'« insectes » en rebutent plus d'un, alors que les moules, les huîtres, les crevettes et même les escargots sont considérés comme des mets délicats. Une première étape pourrait donc consister à transformer les éléments nutritifs des insectes en un produit visuellement « acceptable », qui aurait par exemple l'apparence d'un hamburger, de nuggets ou d'une saucisse au curry.

Ou peut-être pourrions-nous simplement changer d'avis et prendre conscience du fait que les insectes sont sources de protéines, de minéraux, de vitamines et de graisses, tout comme la viande ?
Les observations suivantes vous aideront peut-être :
- l'élevage d'insectes est meilleur pour l'environnement car il produit beaucoup moins d'excréments que l'élevage du bétail et de la volaille, qui sont responsables de 18 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre ;
- l'élevage d'insectes est beaucoup plus rentable et bien meilleur marché, vu la quantité de nourriture nécessaire pour nourrir les animaux : il faut 10 kg de fourrage pour produire un seul kilo de viande de bœuf. Le rendement est nettement plus élevé pour les insectes : 10 kg de nourriture permettent de produire 8 à 9 kg d'insectes.

Attention ! Les personnes allergiques aux fruits de mer et/ou aux acariens sont susceptibles de développer une réaction allergique lors de la consommation d'insectes.

  

Espèces comestibles
Tous les insectes ne sont pas propres à la consommation humaine. On compte de par le monde quelque 1 400 espèces comestibles pour l'homme. Voici un « top 5 » des insectes les plus consommés, ainsi qu'une brève description de leurs goûts respectifs :


Le criquet migrateur africain
- Cru, il goûte la noix.
- Cuit, il goûte le lardon, le poulet.


Le ver de farine
- Cru, il rappelle la noisette.
- Cuit, la pistache.


Le ver de farine géant
- Cru, il goûte la chataîgne.
- Cuit, la chataîgne rôtie.


Le ver Buffalo
- Goûte la faine, le fruit du hêtre.


La chenille de la fausse teigne
- Crue, elle goûte la crème.
- Cuite, la noix de cajou.

  

La réglementation
Le nouveau règlement européen relatif aux nouveaux aliments du 25 novembre 2015 est clair : tous les insectes et tous les produits à base d'insectes sont considérés comme « Novel Food ». Les « nouveaux aliments » sont des denrées alimentaires dont la consommation au sein de l'Union européenne n'était pas très importante avant le 15 mai 1997.
Dans l'Union européenne, les « nouveaux aliments » comme les insectes ne peuvent être mis sur le marché qu'après l'obtention d'une autorisation. Dès janvier 2018, cela sera également valable pour les 10 espèces d'insectes dont la mise sur le marché pour la consommation humaine est actuellement tolérée en Belgique.
Dans l'Union européenne, les « nouveaux aliments » comme les insectes ne peuvent être mis sur le marché qu'après l'obtention d'une autorisation.
Il va de soi que les insectes destinés à l'alimentation doivent satisfaire aux prescriptions en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire telles que définies dans la loi alimentaire générale.

  

Les insectes et denrées alimentaires à base d'insectes pour la consommation humaine peuvent-ils être mis sur le marché ?
La mise sur le marché d'insectes entiers et de produits à base d'insectes entiers appartenant à certaines espèces, 10 espèces* pour être précise, est provisoirement tolérée à condition que les prescriptions relatives à la sécurité alimentaire soient respectées.
Cette tolérance n'est toutefois valable que pour les insectes entiers et les produits à base d'insectes entiers qui ont été fabriqués dans l'UE et pas pour :
- les insectes n'appartenant pas à ces 10 espèces spécifiques ;
- les ingrédients alimentaires isolés à partir d'insectes, comme par exemple les isolats de protéines ;
- les insectes ou produits à base d'insectes provenant de pays tiers.

Cette tolérance continue à s'appliquer pour les 10 insectes entiers concernés jusqu'à la date d'application du nouveau règlement. Ensuite ces insectes entiers et les produits à base de ces insectes entiers ne pourront continuer à être mis sur le marché belge qu'à la condition qu'une demande d'autorisation ait été introduite pour ces insectes ou produits avant le 1er janvier 2018, date d'application du nouveau règlement.

* Les 10 insectes tolérés en Europe : Chenille de la fausse teigne - Chenille de la petite fausse teigne - Chenille du bombyx - Criquet migrateur africain - Criquet pèlerin d’Amérique - Grillon domestique - Grillon à ailes courtes - Ver Buffalo - Ver de farine - Ver de farine géant.

  

Pour en savoir plus ›››


Date de création : 15.01.2017 » 09:27
Catégorie : -
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Réactions à cet article

Réaction n°1 

par Gene le 24.01.2017 » 23:50

Chouette Chan ton nouveau sujete

Je sais ce que je pourrai  préparer pour un prochain apéro chez toi, soit en mini brochettes, soit en verrines, soit en cuillères !!n

Bisouuu


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