Lapin › France 1651

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 lapin de plus ou moins 1 kg
- 100 g de lard de poitrine frais en tranches
- 200 ml de verjus*
- 100 ml de jus d'oranges amères
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire rentrer les pattes de devant dans la poitrine et croiser celles de derrière l'une dans l'autre ; maintenir les tranches de lard avec 2 brins de ficelle à rôtir.
2. Cuire le lapin dans un four préchauffé à 200°C (th 6) pendant 20 à 25 minutes ; à 2 reprises, pendant la cuisson, arroser avec à chaque fois la moitié du verjus.
3. Poivrer et saler le jus d'oranges ; au sortir du four, verser le jus d'orange sur le lapin ; servir chaud.

Suggestion : Si vous ne trouvez pas d'oranges amères, remplacez-les par des citrons ou encore utilisez un mélange d'une moitié de jus d'oranges douces et d'une moitié de jus de citrons.

*verjus : Le verjus est du jus de raisin vert. Il peut être remplacé par une moitié de jus de raisin blanc sans sucre ajouté et une moitié de jus de citron ou encore une moitié de jus de citron et une moitié de vin blanc sec.



Date de création : 12/01/2017 13:53
Catégorie : - Viandes & Poissons
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