Piperade basquaise

S'agit-il d'une « amelette » qui elle-même ne serait qu'une « alemette » mal prononcée, c'est-à-dire en lamelle ? Ou bien l'omelette fut-elle d'abord, chez nos ancêtres gallo-romains, une « ova mellita », c'est-à-dire un mélange cuit d'oeufs battus et de miel ?
La discussion reste ouverte et vous pouvez choisir l'origine qui vous paraît la plus séduisante...

  

« Piper », c'est le nom latin du « poivrier », mais en pays Basque, le « piper » c'est le « poivron ». Et la piperade allie, en effet, les poivrons aux tomates, auxquels on ajoute des oeufs que l'on va brouiller. Harmonieux mélange ! Le jaune, le vert et le rouge composent un plat coloré et joyeux dont la vue met en bonne humeur et attise l'appétit avant que les saveurs ne réjouissent les papilles...

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 poivrons
- 6 tomates
- 4 échalotes
- 3 gousses ail
- 12 oeufs
- 1 branchette de thym
- 6 tranches fines de jambon de Bayonne
- 1 dl d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- 2 branches de persil
- Sel - Poivre

Technique :
1. Passer les poivrons d'abord à la flamme jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursouffle ; les passer ensuite sous l'eau froide et les peler ; fendre les poivrons par le milieu, retirer les graines, couper la pulpe en lanières.
2. Plonger les tomates 1 à 2 minutes dans l'eau chaude ; les peler, les couper en deux et retirer les graines et l'eau de végétation ; couper la pulpe en morceaux.
3. Eplucher, hacher les échalotes et l'ail ; laver, hacher le persil.
4. Faire chauffer la moitié d'huile dans une casserole ; faire revenir les poivrons ; ajouter alors les échalotes et l'ail et continuer la cuisson quelques minutes avant d'ajouter les tomates et le thym ; assaisonner de sel et de poivre ; couvrir et laisser cuire 20 minutes.
5. Casser les oeufs dans un plat, les battre très légèrement juste assez pour les brouiller ; couper la moitié du beurre en petits morceaux et les ajouter aux oeufs battus.
6. Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle ; couper les tranches de jambon par le milieu et les faire revenir ; les garder au chaud.
7. Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle ; y verser les oeufs et ajouter les légumes à cette préparation ; tourner le mélange à feu doux de façon à obtenir une crème mousseuse.
8. Disposer le jambon sur ces oeufs ; saupoudrer de persil haché ; servir chaud dans le plat de cuisson.


Date de création : 21/12/2016 08:01
Catégorie : - Omelette
Page lue 2009 fois