Pêches pochées au vin blanc

Qui n'a remarqué la ressemblance entre le parfum d'une belle pêche à chair blanche, bien mûre, et le parfum d'une rose. Or le pêcher appartient à la famille des rosacées, et la pêche comme la rose, semble originaire de la Perse. Il y a bien longtemps, les Romains l'appelaient « persicum pomum » c'est-à-dire « fruits de Perse » ; de « persicum », le latin de cuisine à fait « persica » qui est devenu « pesche » au 17e siècle.
C'est un fruit qui est longtemps resté rare et cher. Mais maintenant, il y a en Europe autant de pêches au mois de juillet que de roses au mois de mai et ce tendre parfum n'évoque plus rien d'exotique pour nous !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pêches jaunes bien fermes
- 1/2 l de vin blanc doux
- 60 ml de liqueur à l'orange
- 250 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille
Pour la déco :
- 8 feuilles de menthe
- 4 c. à s. de mascarpone

Technique :
1. Faire tremper les pêches 30 secondes, dans un grand volume d'eau bouillante, les égoutter et les laisser refroidir ; les peler, les couper en 2 et les dénoyauter.
2. Mélanger le vin, la liqueur et le sucre, ajouter la cannelle et la vanille et porter à ébullition ; baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes ; déposer les moitiés de pêches en une seule couche et laisser mijoter 2 minutes à feu doux ; retourner les fruits et les laisser cuire 2 minutes sur l'autre face toujours à feu doux ; retirer et réserver.
3. Prolonger la cuisson du sirop 6 à 8 minutes jusqu'à épaississement.
4. Dresser 2 moitiés de pêche sur chaque assiette, napper de sirop et décorer d'une feuille de menthe ; servir les pêches chaudes ou froides avec une cuillère à soupe de mascarpone.

Conseil : Ajouter la feuille de menthe et la cuillère de mascarpone peu de temps avant de servir.