Pêches au Muscat

Qui n'a remarqué la ressemblance entre le parfum d'une belle pêche à chair blanche, bien mûre, et le parfum d'une rose. Or le pêcher appartient à la famille des rosacées, et la pêche comme la rose, semble originaire de la Perse. Il y a bien longtemps, les Romains l'appelaient « persicum pomum » c'est-à-dire « fruits de Perse » ; de « persicum », le latin de cuisine à fait « persica » qui est devenu « pesche » au 17e siècle.
C'est un fruit qui est longtemps resté rare et cher. Mais maintenant, il y a en Europe autant de pêches au mois de juillet que de roses au mois de mai et ce tendre parfum n'évoque plus rien d'exotique pour nous !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pêches
- 2 dl de Muscat (vin blanc doux)
- 2 c. à s. de sucre de canne
- Le jus d'un citron
En déco :
- 4 feuilles de menthe finement ciselées

Technique :
1. Faire chauffer le vin avec le sucre de canne, laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse ; laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
2. Laver, couper les pêches en 2, dénoyauter, peler ; détailler chaque demi-pêche en lamelles.
3. Au moment de servir, répartir les lamelles de pêche harmonieusement sur 4 assiettes ; napper avec le sirop de vin et décorer avec les feuilles de menthe.