Tagliatelles à la sauce aux petits pois

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de tagliatelles
- 225 g de petits pois frais écossés ou éventuellement congelés
- 6 tranches de bacon sans la couenne coupées en lamelles
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 50 g de mascarpone
- 6 feuilles de basilic ciselées
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin
- 50 g de parmesan frais râpé

Technique :
1. Dans l'huile préchauffée, cuire le bacon sur feu doux durant 5 minutes ; remuer fréquemment.
2. Ajouter les tomates et 4 cuillères à soupe d'eau ; saler et poivrer ; porter à ébullition, diminuer le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ; remuer de temps à autre.
3. Ajouter les petit pois dans la sauce tomate, mélanger ; porter à ébullition, diminuer le feu, couvrir et laisser cuire entre 5 et 8 minutes jusqu'à ce que les petits pois soient cuits et que la sauce devienne épaisse ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
4. Eteindre le feu sous la casserole, ajouter le mascarpone et le basilic, mélanger soigneusement ; couvrir et laisser reposer 1 minute.
5. Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente' : pour le temps de cuisson se référer à la notice portée sur l'emballage ; égoutter.
6. Verser la sauce sur les pâtes et servir aussitôt ; proposer le parmesan à part.


Date de création : 13/12/2016 07:51
Catégorie : - Pâtes-Tagliatelles
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