Tagliatelles aux moules, sauce moutarde

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de tagliatelles
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 300 g de pleurotes
- 300 g de moules cuites
- 1 dl de vin blanc
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon
- 1,5 dl de crème fraîche
- 2 c. à s. de persil haché
- 20 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les indications de l'emballage.
2. Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre fondu ; ajouter la gousse d'ail pressé et prolonger la cuisson 1 minute.
3. Brosser les pleurotes et les couper en lamelles ; les ajouter aux échalotes et les faire cuire plus ou moins 4 minutes.
4. Ajouter les moules et le vin blanc ; porter à ébullition à feu doux, laisser cuire 1 minute puis ajouter la moutarde et la crème fraîche ; réchauffer le tout.
5. Egoutter les pâtes et les mélanger avec la sauce aux moules et le persil haché ; poivrer le plat et servir immédiatement.