Tagliatelles au chou vert

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches " c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches " sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 500 g de tagliatelles
- 1/2 chou vert
- 3 gousses d'ail
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 250 g de mascarpone
- 150 g de jambon de Parme
- Parmesan râpé
- Sel - Poivre

Technique :
1. Enlever les premières feuilles et couper le chou en 2 ; faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée : le chou doit rester croquant ; égoutter ; ôter le trognon et couper les feuilles en fines lanières.
2. Peler et hacher l'ail ; le faire dorer dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; ajouter les lanières de chou ; saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes en remuant ; ajouter le mascarpone ; réserver ; détailler le jambon en fines lanières larges de 1 cm dans le sens de la longueur.
3. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée et additionnée de quelques gouttes d'huile, faire cuire les tagliatelles ; lorsqu'elles sont 'al dente' les égoutter ; le verser dans un plat de service avec le reste d'huile.
4. Réchauffer le chou 1 minute ; ajouter les lanières de jambon et verser le tout sur les pâtes ; remuer et servir aussitôt ; accompagner de parmesan râpé.


Date de création : 10/12/2016 08:42
Catégorie : - Pâtes-Tagliatelles
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