Fusilli aux concombres et au saumon

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de fusilli
- 2 concombres
- 200 g de saumon fumé
Pour la sauce :
- Jus de 1/2 citron
- 150 g de yaourt
- 150 g de crème fraîche
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à c. de sucre
- 1/2 bouquet d'aneth
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- 4 radis

Technique :
1. Cuire les pâtes 'al dente' dans une grande quantité d'eau bouillante salée : pour le temps de cuisson se référer aux indications portées sur l'emballage ; égoutter, passer abondamment sous l'eau froide, égoutter et laisser refroidir.
2. Peler et couper 1 des 2 concombres en 2 dans le sens de la longueur ; à l'aide d'une cuillère ôter les pépins et couper les demi-concombres en dés ; mélanger aux pâtes.
3. Couper le saumon en dés et mélanger précautionneusement aux pâtes.
4. Préparer la sauce : mélanger le jus de citron, le yaourt, la crème fraîche et la moutarde ; ajouter le sucre, le sel et le poivre ; mélanger aux pâtes.
5. Oter les tiges dures de l'aneth, laver et hacher finement ; mélanger aux pâtes.
6. Laver et couper le concombre restant en 2 dans le sens de la hauteur puis de la longueur ; épépiner.
7. Sur chaque assiette, disposer un quart de concombre ; le remplir de pâtes aux concombres et au saumon ; décorer les assiettes des radis lavés et coupés en 4.


Date de création : 08/12/2016 18:25
Catégorie : - Pâtes-Fusilli
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