Spaghettini au safran

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de spaghettini
- 1 grosse pincée de filament de safran
- 150 g de jambon
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 50 g de parmesan frais râpé
- 2 jaunes d'oeufs
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire cuire les spaghettini dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient 'al dente', c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent ; égoutter.
2. Porter à ébullition les filaments de safran avec 2 cuillères à soupe d'eau ; retirer aussitôt du feu et laisser refroidir.
3. Ajouter le jambon coupé en lamelles au safran ; incorporer la crème, le parmesan, un peu de sel et du poivre ; faire chauffer sur feu doux en remuant sans cesse ; quand la crème commence à bouillonner, retirer la sauce du feu et ajouter les jaunes d'oeufs, battre aussitôt vigoureusement pour mélanger ; goûter et rectifier l'assaisonnement.
4. Ajouter les spaghettini à la sauce ; servir aussitôt accompagné éventuellement de parmesan.


Date de création : 08/12/2016 16:31
Catégorie : - Pâtes-Spaghettini
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