Spaghetti alle vongole

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de spaghetti
- 2 kg de palourdes fraîches
- 3 oignons nouveaux émincés
- 2 gousses d'ail pressées
- 1/2 c. à c. d'éclats de piment
- 1 c. à s. de zeste de citron râpé
- 2 c. à s. de persil ciselé
- 15 cl de vin blanc
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Gratter, brosser les palourdes sous l'eau ; les laisser tremper 30 minutes dans l'eau froide en changeant l'eau autant de fois que nécessaire jusqu'à ce qu'elle soit claire.
2. Faire revenir les oignons, l'ail, les éclats de piment, le zeste de citron et le persil 5 minutes à feu moyen ; verser le vin, porter à ébullition et laisser bouillir 3 minutes, réduire le feu ; ajouter les palourdes et laisser frémir jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
3. Faire cuire les pâtes 'al dente' dans un grand volume d'eau bouillante salée ; les égoutter.
4. Incorporer les pâtes aux palourdes et prolonger la cuisson 2 minutes ; veiller à ce que les spaghetti soient bien enrobés de la sauce ; saler, poivrer et servir aussitôt.