Rigatoni aux cotechinos

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de rigatoni
- 4 cotechinos* hachés
- 1 oignon rouge détaillé en lamelles épaisses
- 1 boîte (400 g) de haricots rouges égouttés et rincés
- 1 grande boîte (800 g) de dés de tomates
- 1 c. à c. d'origan en poudre
- 1 c. à s. de persil ciselé
- 1 c. à s. de basilic ciselé
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel
- 100 g de feta

Technique :
1. Cuire le hachis de cotechinos dans l'huile et sur feu modéré durant 15 minutes ; réserver.
2. A la place, faire revenir l'oignon ; ajouter les haricots rouges, les tomates, l'origan et porter à ébullition ; couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
3. Après 20 minutes de cuisson ajouter le hachis de cotechinos, le persil et le basilic ; poursuivre la cuisson 10 minutes.
4. Faire cuire les pâtes 'al dente' dans un grand volume d'eau bouillante salée : pour le temps de cuisson se référer à la notice portée sur l'emballage ; égoutter.
5. Répartir les pâtes dans 4 assiettes creuses, napper de sauce et saupoudrer de feta émietté ; servir aussitôt.

*cotechino : Le cotechino est un produit typiquement italien, provenant de la région de Modena (Italie). Il s'agit d'une saucisse de viande de porc salée, épicée et préparée selon la tradition ancienne.


Date de création : 03/12/2016 07:57
Catégorie : - Pâtes-Rigatoni
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