Ravioli aux châtaignes
Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de farine de blé
- 150 g de farine de châtaignes
- 3 oeufs
- 1 c. à s. d'huile d'olive
Pour la farce :
- 120 g de viande de porc
- 120 g de chair à saucisse
- 1 pomme
- 30 g de pruneaux dénoyautés
- 50 g de châtaignes
- 1 c. à c. de thym
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de cannelle
- 1 dl de bouillon de volaille
- 1 oeuf
- 2 c. à s. de parmesan râpé
- Copeaux de parmesan
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Préparer la pâte : mélanger les 2 farines ; ajouter les oeufs et l'huile ; mélanger pour obtenir une pâte homogène ; l'envelopper dans un torchon, laisser reposer.
2. Préparer la farce : couper la viande de porc en dés, faire revenir à la poêle dans le beurre ; ajouter la chair à saucisse, la pomme coupée en dés, les pruneaux, les châtaignes, le thym, la muscade et la cannelle ; saler et poivrer ; mouiller avec le bouillon de volaille, poursuivre la cuisson 15 minutes sur feu doux.
3. Mixer le tout et incorporer l'oeuf et une cuillère à soupe de parmesan râpé.
4. Etaler la pâte et découper des disques de 8 cm de diamètre avec une roulette dentelée ; répartir la farce sur la moitié de chaque disque ; humecter les bords puis replier l'autre moitié de pâte par-dessus en pressant les bords pour les souder.
5. Plonger les raviolis 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante salée et les égoutter ; disposer sur un plat de service chaud ; faire fondre le beurre restant, ajouter le parmesan râpé et napper les raviolis ; parsemer de copeaux de parmesan.
Envoyé par Domi - France †