Penne au prosciutto et potiron

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de penne
- 450 g de chair de potiron
- 2 gousses d'ail écrasées
- 100 g de tomates séchées
- 4 tranches de prosciutto (jambon cru italien)
- 250 g de ricotta
- 3 c. à s. de basilic frais
- 3 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Faire cuire les penne dans un grand volume d'eau bouillante salée : pour le temps de cuisson se référer à l'emballage ; les égoutter.
2. Couper la chair de potiron en dés de 1 cm ; les faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée ; les égoutter.
3. Faire revenir l'ail écrasé 30 secondes dans l'huile chaude ; ajouter les tomates séchées hachées, le prosciutto coupé en lanières, les dés de potiron et les pâtes ; mélanger délicatement 2 minutes sur le feu.
4. Hors du feu ajouter la ricotta coupée en dés de 1 cm et le basilic en lanières ; saler et poivrer ; servir aussitôt.