Pâté Gaumais*

Le pâté, comme son nom l'indique, devrait être toujours une pièce à base de pâte, avec un fond, un tour et un couvercle qui renferment des viandes, des poissons ou des légumes hachés, et cuits plus ou moins longtemps. Mais l'appellation a fini par déborder, et toute préparation du même genre, non close dans la pâte, mais bardée et mise au four, prend le nom de « pâté » bien qu'en réalité il s'agit plus d'une terrine. Alors des types de « pâtés » avec ou sans pâte, il y en a à foison ! Chaque région à la sien, chaque charcuterie aussi, et le pâté de campagne peut changer de goût en changeant de rue...

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de viande de porc au spiering
Pour la marinade :
- 3 c. à s. de vinaigre
- 1 c. à s. d'huile
- 7 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 3 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 1 bouquet de persil
- Sel - Poivre
- 1 verre de vin blanc sec
Pour la pâte levée :
- 500 g de farine
- 60 g de levure
- 2 oeufs
- 150 g de beurre
- 2 dl de lait
- 1 c. à s. de saindoux
- 1 oeuf battu pour dorer la pâte
- Sel

Technique :
1. Découper la viande en morceaux de 2 cm, faire mariner 48 heures, retourner la viande de temps à autre.
2. Préparer la pâte levée ; la diviser en 2 parts.
3. Déposer la moitié de la pâte abaissée dans une platine graissée, mettre la viande marinée égouttée dessus, recouvrir la viande du reste de pâte abaissée.
4. Percer le pâté en son milieu ; badigeonner la pâte avec un oeuf battu.
5. Cuire 1 heure 15 au four à 150°C (th 4).

*Gaume : La Gaume est la partie romane de la Lorraine belge. Elle se situe en Belgique (Région wallonne) dans l'extrême Sud de la province de Luxembourg, à la frontière française.


Date de création : 23/11/2016 07:25
Catégorie : - Pâté
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