Pâté de porc et d'épinards

Le pâté, comme son nom l'indique, devrait être toujours une pièce à base de pâte, avec un fond, un tour et un couvercle qui renferment des viandes, des poissons ou des légumes hachés, et cuits plus ou moins longtemps. Mais l'appellation a fini par déborder, et toute préparation du même genre, non close dans la pâte, mais bardée et mise au four, prend le nom de « pâté » bien qu'en réalité il s'agit plus d'une terrine. Alors des types de « pâtés » avec ou sans pâte, il y en a à foison ! Chaque région à la sien, chaque charcuterie aussi, et le pâté de campagne peut changer de goût en changeant de rue...

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 kg d'épinards
- 1 kg d'épaule de porc haché
- 1 oeuf
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1/4 de c. à c. de clous de girofle moulus
- 1/4 c. à c. de macis ou de noix de muscade
- 1 c. à c. de poivre
- 1 feuille de laurier

Technique :
1. Equeuter et laver les épinards ; les mettre dans un demi-litre d'eau bouillante et laisser cuire 5 minutes ; égoutter, les essorer en pressant entre les mains pour exprimer un maximum d'eau, les hacher grossièrement.
2. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
3. Verser dans une terrine de 2 l ; disposer la feuille de laurier dessus et recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé beurré.
4. Mettre le couvercle et faire cuire 1 heure 15 au four 180°C (th 6).