Papillotes de saumon sans plus

Un « papillot », dans l'ancien francien, c'est un « petit papillon ». Pourtant la papillote tient aussi de la « paillette » : à l'origine un « morceau de métal brillant cousu sur une étoffe et qui scintille ». Mais la papillote qui nous intéresse pourrait bien dériver du mot « papier ». Il n'en est rien. Quoique tout en papier, en effet, notre papillote continuera donc d'avoir l'air d'un petit papillon agrémentant le manche du gigot ou de la côtelette. A moins que, feuille d'aluminium entourant tel ou tel mets mis au four, elle ne rejoigne par son scintillement la paillette... Donc la papillote est cette petite manchette de papier blanc découpée finement qui agrémente certaines pièces de viande ou alors, toujours en papier sulfurisé ou en alu, cette enveloppe protectrice pour une pièce à mettre au four. Maintenant il y a aussi des bonbons en papillotes c'est-à-dire enfermés dans un papier tortillé. Quant à nos aïeules, elles mettaient leurs longs cheveux en papillotes afin d'orner leurs visages de boucles à l'anglaise, rondes et sages.
Il y a donc comme un parfum de vieille maison dans ce mot « papillote », de vieille maison et de jeux innocents : ceux par exemple de la gastronomie !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pavés de saumon de 150 g
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de citronnelle
- 10 cl de crème liquide
- 4 brins de coriandre
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Détailler le blanc de poireau en très fines rondelles ; ciseler la branche de citronnelle et les brins de coriandre.
2. Badigeonner d'huile 4 rectangles de papier sulfurisé de 20 x 30 cm ; y répartir les rondelles de poireau, poser un pavé de saumon puis parsemer de citronnelle ; verser un peu de crème liquide, saler et poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive ; fermer les papillotes hermétiquement.
3. Mettre sur une plaque du four, enfourner dans un four à 210°C (th 7), laisser cuire 15 minutes ; parsemer de coriandre ciselée juste avant de servir.


Date de création : 12/11/2016 07:41
Catégorie : - Papillote
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