Papillotes de merlan
Un « papillot », dans l'ancien francien, c'est un « petit papillon ». Pourtant la papillote tient aussi de la « paillette » : à l'origine un « morceau de métal brillant cousu sur une étoffe et qui scintille ». Mais la papillote qui nous intéresse pourrait bien dériver du mot « papier ». Il n'en est rien. Quoique tout en papier, en effet, notre papillote continuera donc d'avoir l'air d'un petit papillon agrémentant le manche du gigot ou de la côtelette. A moins que, feuille d'aluminium entourant tel ou tel mets mis au four, elle ne rejoigne par son scintillement la paillette... Donc la papillote est cette petite manchette de papier blanc découpée finement qui agrémente certaines pièces de viande ou alors, toujours en papier sulfurisé ou en alu, cette enveloppe protectrice pour une pièce à mettre au four. Maintenant il y a aussi des bonbons en papillotes c'est-à-dire enfermés dans un papier tortillé. Quant à nos aïeules, elles mettaient leurs longs cheveux en papillotes afin d'orner leurs visages de boucles à l'anglaise, rondes et sages.
Il y a donc comme un parfum de vieille maison dans ce mot « papillote », de vieille maison et de jeux innocents : ceux par exemple de la gastronomie !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 filets de merlan de 100 g chacun
- 4 gousses d'ail
- Le jus de 2 citrons
- 8 petites courgettes
- 20 tomates cerise
- 8 brins de persil plat
- 1 c. à c. de poivre vert déshydraté
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel
Technique :
1. Ecraser grossièrement les grains de poivre ; hacher l'ail ; mélanger le poivre vert et l'ail dans un bol, ajouter le jus des 2 citrons, une cuillère à soupe d'eau et les 10 cl d'huile d'olive ; remuer et laisser infuser 30 minutes.
2. Préchauffer le four sur 210°C (th 7) ; laver les courgettes sans les peler et les couper en rondelles ; laver les tomates cerise et les couper en 2.
3. Découper 4 rectangles de papier sulfurisé (environ 30 x 25 cm) ; déposer sur chacun un mélange de rondelles de courgettes et de tomates, 2 brins de persil et 2 filets de merlan ; saler et arroser avec le mélange à base d'huile d'olive ; fermer les papillotes en roulant et en pinçant les bords avec soin.
4. Poser les papillotes sur une plaque, enfourner et cuire 15 minutes ; à la sortie du four poser les papillotes sur les assiettes, entrouvrir et servir sans attendre.
Envoyé par Domi - France