Papillotes de lieu aux épinards

Un « papillot », dans l'ancien francien, c'est un « petit papillon ». Pourtant la papillote tient aussi de la « paillette » : à l'origine un « morceau de métal brillant cousu sur une étoffe et qui scintille ». Mais la papillote qui nous intéresse pourrait bien dériver du mot « papier ». Il n'en est rien. Quoique tout en papier, en effet, notre papillote continuera donc d'avoir l'air d'un petit papillon agrémentant le manche du gigot ou de la côtelette. A moins que, feuille d'aluminium entourant tel ou tel mets mis au four, elle ne rejoigne par son scintillement la paillette... Donc la papillote est cette petite manchette de papier blanc découpée finement qui agrémente certaines pièces de viande ou alors, toujours en papier sulfurisé ou en alu, cette enveloppe protectrice pour une pièce à mettre au four. Maintenant il y a aussi des bonbons en papillotes c'est-à-dire enfermés dans un papier tortillé. Quant à nos aïeules, elles mettaient leurs longs cheveux en papillotes afin d'orner leurs visages de boucles à l'anglaise, rondes et sages.
Il y a donc comme un parfum de vieille maison dans ce mot « papillote », de vieille maison et de jeux innocents : ceux par exemple de la gastronomie !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de lieu de 180 g chacun
- 400 g d'épinards en branches
- 30 g de beurre salé à température ambiante
- 20 cl de crème liquide
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir

Technique :
1. Badigeonner 4 rectangles de papier sulfurisé de 20 x 30 cm d'huile d'olive.
2. Laver les épinards à grandes eaux ; équeuter, ciseler en lanières régulières ; répartir dans les papillotes.
3. Placer chaque filet de lieu dans les papillotes sur le lit d'épinard constitué ; tartiner le poisson de beurre salé, verser un peu de crème liquide ; saler et poivrer ; fermer les papillotes hermétiquement.
4. Enfourner les papillotes disposées sur une plaque de cuisson dans un four à 200°C (th 7) ; laisser cuire 12 à 15 minutes : les épinards doivent fondre.


Date de création : 09/11/2016 07:16
Catégorie : - Papillote
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