Mousse de saumon en couronne

Le nom même de mousse évoque la légèreté. C'est, en effet, le commun dénominateur de préparations très diverses, les unes servies froides, les autres chaudes. Légèreté réelle ou apparente est obtenue grâce aux blancs battus en neige... mais pas toujours.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 boîte de saumon rose (320 g)
- 200 g de jambon maigre
- 4 c. à s. de purée de pommes de terre
- 3 oeufs durs
- 2 c. à s. de mayonnaise
- 1 c. à c. de ciboulette hachée
Pour la déco :
- Feuilles de laitue
- Tomates-cerises
- Ravier de cressonnette
- Persil

Technique :
1. Préparer la purée de pommes de terre : cuire 2 grosses pommes de terre à l'eau bouillante salée ; les écraser en purée, poivrer ; réserver.
2. Cuire les oeufs durs et les écaler ; couper le jambon en fines lamelles ; passer les oeufs, le jambon et la ciboulette au mixer ; mélanger ceux-ci au saumon, ajouter 4 cuillères à soupe de purée de pommes de terre et en faire un mélange homogène.
3. Tasser le tout à la fourchette dans un moule en couronne ; recouvrir de papier alu et mettre 12 heures au réfrigérateur.
4. Le lendemain démouler la mousse sur un lit de salade verte, remplir le milieu de cressonnette et garnir la couronne de tomates-cerises et de persil ; servir avec du pain toasté.

Envoyé par Ondine - Belgique


Date de création : 05/11/2016 18:44
Catégorie : - Mousse
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