Mousse de jambon au porto
Le nom même de mousse évoque la légèreté. C'est, en effet, le commun dénominateur de préparations très diverses, les unes servies froides, les autres chaudes. Légèreté réelle ou apparente est obtenue grâce aux blancs battus en neige... mais pas toujours.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de jambon blanc
- 50 g de jambon sec
- 2 c. à s. de Porto
- 1 oignon
- 1 pomme
- 150 g de mascarpone
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Peler, hacher très finement l'oignon ; peler, épépiner et râper la pomme ; faire revenir 5 minutes avec le beurre chaud.
2. Dégraisser les tranches de jambon et couper en lanières ; mixer avec le Porto ; ajouter le mélange oignon et pomme fondus, continuer de mixer quelques minutes pour avoir une préparation lisse.
3. Ajouter le mascarpone ; fouetter la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement.
4. Réserver au frais 30 minutes ; servir avec du pain grillé.
Envoyé par Domi - France †