Crosnes à la noix de muscade


crosnes du japon

L'histoire du nom de ce curieux légume qu'est le Crosne débute au temps des gaulois. Les habitants d'un village qui avait résisté aux Romains menaient une vie que l'on suppose paisible. Pour compléter leur alimentation, ils pêchaient dans de grands trous marécageux des environs appelés « crosnes ». Ce nom devint un lieu-dit qui évolua au fil des siècles en un village situé actuellement dans l'Essonne (France).
A la fin du 19e siècle, Nicolas-Auguste Pailleux, après avoir convaincu les membres de la société d'acclimatation de Paris, se lança dans une démarche qu'on qualifierait aujourd'hui de « marketing direct ». Il commence par chercher un nom moins rébarbatif que la dénomination latine de « Stachys affinis », et adopte celui de Crosne, du nom de son village. Pour faire rêver les cuisinières, il lui accole une origine japonaise un peu fantaisiste, l'exotisme a toujours fait de l'effet ! Pour lancer le produit, il pratique un prix de vente bas, et n'hésite pas à imprimer et à distribuer 3000 prospectus auprès des restaurateurs et des mandataires des Halles.
Tout cela à ses frais et sans-arrière pensée mercantile car la production et la commercialisation n'ont jamais été le moteur de cet industriel retraité.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de crosnes
- 1 c. à c. de persil haché
- Sel - Poivre
Pour la sauce blanche :
- 50 g de beurre
- 1 c. à s. rase de farine
- 2,5 dl de bouillon de légumes
- 1 clou de girofle
- Noix de muscade fraîchement râpée

Technique :
1. Préparer la sauce blanche : laisser fondre le beurre, ajouter la farine d'un seul coup en la mêlant au beurre ; laisser cuire, sur feu doux, sans laisser prendre couleur, jusqu'à ce que le roux soit mousseux ; remuer à la cuillère en bois.
2. En dehors du feu, mouiller progressivement avec le bouillon chaud tout en fouettant énergiquement ; y jeter le clou de girofle et la noix de muscade râpée à l'appréciation. 3. Cuire, sur feu doux, 10 minutes ; mélanger très régulièrement.
4. Préparer les crosnes : verser du gros sel sur un essuie de vaisselle (torchon) ; y déposer les crosnes et les frotter sans les casser jusqu'à ce qu'ils soient débarrassés de la pellicule qui les recouvre ; rincer. 5. Cuire les crosnes dans de l'eau bouillante salée 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croquants sous la dent ; égoutter.
6. Ajouter les crosnes à la sauce après avoir retiré le clou de girofle ; saler et poivrer ; finir en saupoudrant de persil haché.


Date de création : 30/10/2016 10:12
Catégorie : - Crosne du Japon
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